清蒸鰣魚的做法

鰣魚作為一種回游性魚類， 在我國一般只有在夏季的時候可以吃到， 在其他的季節是很難吃到鰣魚的， 而且鰣魚本身所含的營養成分也很高， 它和河豚以及刀魚可以說是齊名， 由此也可見鰣魚的珍貴之處， 最重要的是鰣魚含的不飽和脂肪酸非常高， 因此特別適合三高人群食用。

而要說起鰣魚的做法， 也是非常多的， 很多傳統的魚肉做法都很適合鰣魚， 不過要說起哪種做法最能體會鰣魚的鮮美的話， 那一定是清蒸鰣魚， 這是最能體會鰣魚味道的一種做法。 而具體清蒸鰣魚的做法如下：

清蒸鰣魚做法一：

材料:主料鰣魚配料火腿、香菇、竹筍、肥肉片調料鹽、味精、雞粉、胡椒粉、料酒、糖、蔥薑片、花生油、花椒、上湯

做法:

1.鰣魚處理乾淨(不要去鱗)， 改刀， 醃制入味。

2.將魚用開水燙1分鐘， 裝盤， 配料擺在魚身上。

3.將魚入籠蒸熟取出，

4.用上湯調味後勾薄芡， 澆在魚身上即可。

清蒸鰣魚的做法二：

1. 香菇去蒂， 洗淨， 切片;

2. 薑洗淨， 切片;

3. 熟火腿切片;

4. 香菜擇洗乾淨， 切段;

5. 春筍去皮洗淨， 切片;

6. 蔥去根須， 洗淨， 切段;

7. 將鰣魚挖去鰓， 沿胸尖剖腹去內臟， 沿脊骨剖成兩片， 各有半片頭尾;

8. 取用軟片洗淨， 用潔布吸去水;

9. 將豬網油洗淨， 晾乾;

10. 用手將魚尾提起， 放入沸水中燙去腥味後， 魚鱗朝上放入盤中;

11. 將火腿片、香菇片、筍片相間鋪放在魚身上;

12. 再加熟豬油、白糖、精鹽、蝦米、料酒、雞清湯100毫升， 蓋上豬網油， 放上蔥段、薑片;

13. 上籠用旺火蒸約20 分鐘至熟取出， 揀去蔥薑， 剝掉網油;

14. 將湯汁潷入碗中， 加白胡椒粉調和;

15. 再澆在魚身上， 放上香萊即成;

16. 上菜時帶有薑、醋碟，

對於清蒸鰣魚的做法， 本文就為您介紹這兩種， 您可以根據家裡的材料來選擇哪種比較合適， 為了保證清蒸鰣魚的口感， 在選擇鰣魚的時候請您一定要注意選擇新鮮的鰣魚， 而且最好是可以帶著魚鱗一起蒸， 這樣才能夠保證鱗下的脂肪不會被破壞掉。