楊梅幹的製作方法

相信大多數人在生活中都很喜歡吃楊梅， 不過楊梅一次性買的太多， 吃不完容易壞掉， 所以大家會把楊梅製成楊梅幹， 楊梅幹並不是直接用新鮮的楊梅去晾曬， 大家還需要在裡面加入一些調料， 比較常見的有甘草粉， 白砂糖， 檸檬酸。

製作方法

原料配方:鮮楊梅50千克， 白砂糖27千克， 甘草粉1.5千克， 檸檬酸25克， 胭脂紅10克， 安息香酸鈉50克， 食鹽7千克

工藝流程:選料→鹽漬→曬乾→漂洗→糖漬→曬制→包裝→成品

1.選料:選用果大肉厚的新鮮楊梅為原料。

2.鹽漬:把鮮楊梅入缸， 加入食鹽7千克與鮮楊梅拌和均勻， 並留下少部分食鹽蓋在楊梅表面， 再用篾蓋蓋在楊梅上， 壓上石頭， 醃制5~7天。

3.曬乾:把楊梅坯撈出， 瀝去鹽液， 置於陽光下曬乾， 收起備用。

4.漂洗:將經鹽漬的楊梅坯剔去壞的， 浸於清水之中， 每隔10分鐘換水1次， 連續進行3次， 清洗一下瀝乾。

5.糖漬:取清水18千克， 加入白砂糖22千克， 加熱液化後， 將已瀝乾的楊梅坯浸入熱糖液中， 楊梅坯上另加白砂糖5千克。 靜置蜜漬24小時後， 撈出楊梅， 再將糖液煮至粘稠， 並加入甘草等輔料， 重新加進楊梅坯中， 攪拌均勻。 放置48小時。 其間應翻拌數次， 使楊梅吸足糖液。

6.曬制:取楊梅坯置於陽光下曬至稍乾即為成品。  產品特點色澤鮮豔， 酸味適口。