溏心蛋有細菌嗎

溏心蛋是日常生活中深受人們喜愛的一種食物， 不僅美味可口而且營養價值非常高， 但是許多人不知道的是溏心蛋中也可能有細菌的存在， 它會對人們的身體健康造成一定的傷害。 我們需要瞭解的是沒洗乾淨的雞蛋、半生不熟的雞蛋都可能攜帶細菌， 因此在吃的時候需要格外注意。

一、雞蛋洗乾淨也不保險

禽類的生理結構和畜類不同， 它沒有專用的產道， 輸卵管、輸尿管和腸道在一個叫做泄殖腔的地方匯合， 也就是說糞便、尿液和蛋都是從肛門排出的。 這就導致雞蛋表面特別容易受到致病細菌的污染， 即使是正規蛋雞場經過清潔乾燥等處理的“清潔蛋”， 依然可能有致病細菌留存。

此外， 雞腸道攜帶的致病菌也可以通過泄殖腔一路向上感染輸卵管， 導致雞蛋內部受到污染。 因此， 就算雞蛋外表洗得一塵不染， 裡面還是有受污染的可能。

雞蛋裡可能出現的致病細菌主要是沙門氏菌、大腸桿菌和空腸彎麴菌， 對於成年人而言， 少量細菌很難導致嚴重疾病， 但對老人、嬰幼兒等免疫力低的人， 這些細菌可能導致嚴重後果。

二、完美的雞蛋口感是啥樣？

喜歡看日劇的朋友會發現， 日本人喜歡生雞蛋拌飯、壽喜鍋等生食雞蛋的方式。 既然他們吃了沒事， 我們為什麼不能效仿？事實上， 日本農場必須對蛋雞進行沙門氏菌的預防接種， 而雞蛋在出廠前還要經過數道沙門氏菌檢驗， 以確保生食的安全。 在沒有生食習慣也沒有相應的檢驗工序的情況下，

不過， 生食確實是檢驗雞蛋品質的最直觀的方法。 雞蛋的風味在剛產出時最輕柔， 蛋清幾乎沒有異味， 蛋黃帶有淡淡的甜奶香味。 儲存的時間越久口感越劣， 到一定時間後， 蛋清甚至會發出淡淡的硫磺味， 蛋黃也會帶有讓人不適的腥味， 所以， 雞蛋存放時間的長短直接影響了雞蛋口感， 一枚好的雞蛋新鮮度是王道。

一般說來， 豆粕或魚粉等高蛋白飼料的比例較大時， 雞蛋的口感會略腥一些， 蛋雞飼養環境和身心情況多少也會對雞蛋風味產生影響， 但上述這些都不如新鮮度對於雞蛋風味的影響大， 雞蛋放置在室溫環境一天， 劣化程度相當於冷藏環境下一周左右， 所以新鮮的雞蛋應當選擇冷藏保存。

三、半生不熟也可能帶菌

生雞蛋不能吃， 那半生不熟的呢？

蛋黃凝固是蛋白質變性過程， 需要大約70攝氏度的溫度， 半生不熟的雞蛋， 意味著內部的溫度不到70攝氏度。

根據世界衛生組織的建議， 食物要加熱到70攝氏度以上才能安全食用， 這是因為在70攝氏度條件下， 細菌內部的蛋白質也會變性， 細菌會死掉。 也就是說， 如果蛋黃還未凝固， 則可能有細菌。