麻辣鴨脖製作方法

麻辣鴨脖製作方法是最為經典的鴨脖子的處理方式， 麻辣鴨脖就是我們常吃到鴨脖子的做法， 那具體我們應該怎麼製作， 才能讓鴨脖子有了麻辣的味道， 鴨脖子能夠更加吸收麻辣的精華， 這樣我們吃起來的鴨脖子才更加有味道， 才能成為我們喝酒最好的酒料呢。

麻辣鴨脖有非常悠久的歷史， 早在清朝時期就已經非常的流行， 現在麻辣鴨脖已經在全國各地都能看到和買到了， 那麼我們除了去買鴨脖子外， 自己其實也可以製作一道精美的麻辣鴨脖呢

下面我們看麻辣鴨脖製作方法

麻辣鴨脖配方原料：

袋裝冰鮮鴨頸子5000克、蔥節120克、硝鹽1克、紅麴米50克、料酒100克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、排草5克、香葉3克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、八角20克、三奈10克、精鹽200克、味精15克、幹辣椒400克、薑塊100克、鮮湯5000克、精煉油2000克。

麻辣鴨脖的詳細製作方法：

1、鴨頸子的初加工

鴨頸子解凍， 沖洗乾淨後， 加入薑塊50克、蔥節50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻， 醃漬碼味約12小時， 取出， 用清水洗淨， 然後放入沸水鍋裡汆一水， 撈出備用。

2、制辣味鹵汁

幹辣椒剪成節， 八角草果、丁香、豆蔻、排草、、三奈、桂皮、小茴香、砂仁、花椒、香葉等用清水稍泡， 瀝水;紅麴米入鍋， 加入清水1200克熬出色， 然後去渣， 留汁水待用。

淨鍋上火， 放入精煉油燒至三成熱， 下入幹辣椒節、香辛料及剩餘的薑塊、蔥節稍炒， 摻入鮮湯及紅麴米水， 調入精鹽、味精燒開後， 改小火熬煮2小時， 至逸出辣味、香味後， 即成辣味鹵汁。

3、鹵制

把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味鹵汁裡， 用中火鹵10分鐘即可關火， 讓鴨頸子繼續在辣味鹵汁中浸泡20分鐘， 隨後撈出晾涼即可斬塊食用。

上文我們介紹了什麼是鴨脖子， 我們懂得了鴨脖子的製作方法之一的麻辣鴨脖的製作方法， 只要掌握了上文介紹的麻辣鴨脖製作方法， 我們就可以自己去買來鴨脖， 加些配料開始製作這道麻辣鴨脖吧。