喝牛奶是個“技術活”

□解放軍第95醫院健康管理中心副主任醫師 陳玉輝

早餐喝一杯， 開啟一整天的活力;睡前喝一杯， 助自己香甜入夢。 作為公認的營養飲品， 牛奶已成為很多人健康飲食的一部分。 但是， 如何正確喝牛奶， 喝多少， 什么時候喝最好？很多人也許就不清楚了。

喝牛奶是個“技術活”， 喝法不對可能會讓健康大打折扣， 應當因人而異， 適度適量。

1.購買牛奶。 優質牛奶顏色乳白， 乳香清淡， 口感稀薄， 聞起來香味很淡， 入口后有淡淡的奶香。 需警惕的是， 入口前就有撲鼻的香味， 入口后奶香味久久停留的牛奶， 極有可能加入了牛奶香精。

即有些牛奶所謂的“濃”， 可能是商家在牛奶中加入了香精、增稠劑和穩定劑等添加劑， 因此不必盲目追求濃稠香滑的口感。 可以在盛冷水的碗里， 滴幾滴牛奶， 奶汁凝固沉底者為質量較好的牛奶， 浮散者說明質量可能欠佳。

通常應當選沒有任何添加劑的“純牛奶”， 同等價位選擇脂肪含量高的， 質量會更好。 健康成人和兒童選全脂牛奶， 全脂牛奶最大限度地保留了牛奶中的營養物質， 含有豐富的脂溶性維生素A、D、E、K等， 并且含有天然鈣質。 高血脂和需要控制體重的人應選低脂奶， 有利于控制熱量。 脫脂牛奶完全脫去了脂肪， 有刺激胃酸分泌的作用。

2.喝牛奶。 每天適量喝牛奶并不會長胖， 但不能拿牛奶當水喝， 成人每天喝300ml左右，

但奶制品的攝入總量不能超過500ml。 要注意的是， 空腹飲用牛奶會導致其中的蛋白質等成分， 未經充分消化就進入腸道， 造成營養流失。 牛奶、面包加果蔬或雞蛋， 麥片粥加果蔬， 都是比較好的早餐搭配， 讓牛奶與唾液消化酶充分接觸， 更有利于成分吸收。 對于胃部不好的人來說， 可以在飯前一小時左右喝蜂蜜牛奶。 飯后休息一會飲用牛奶， 胃里有淀粉類食物， 可以幫助牛奶中的蛋白質得到充分吸收。

牛奶是否促進睡眠還有待研究， 只是相比于其他食物， 它含有一些有利于預防失眠的成分， 比如鈣、維生素B6等。 從熱量上看， 牛奶的飽腹感較強， 一小杯牛奶就能有效緩解饑餓感， 避免睡前“饑火中燒”睡不著， 遠比吃方便面、面條、餅干、面包、烤串等夜宵更有利。

如睡前半小時至一小時喝熱牛奶， 以100~200毫升為好， 喝多了消化吸收的時間就會較長， 反而影響睡眠。 飲用后應及時刷牙， 充分清理口腔， 避免微生物滋生， 造成口腔疾病。

3.煮牛奶。 牛奶煮沸后， 所含蛋白質會由溶膠狀態轉變成凝膠狀態， 其中的鈣會出現磷酸沉淀現象， 維生素被破壞， 同時牛奶中的乳糖遇高溫會焦化， 影響人體吸收。 最好是采用“巴氏消毒法”， 即將鮮牛奶加熱至62℃保持30分鐘， 或加熱至71℃保持20分鐘， 這樣既可把細菌殺死， 又不會影響吸收。 生活中不提倡喝冷牛奶， 易引起胃部不適， 建議稍微加熱再喝。 微波爐加熱比較方便， 但需注意不能用塑料袋直接加熱， 要使用玻璃容器加熱。

至于牛奶加不加糖， 和消化關系不大， 主要是為了改善口感， 但孩子喝的牛奶不宜調得過甜， 這樣會刺激孩子的味蕾， 從小養成喜愛甜食的不良習慣。 (吳志 羅金財整理)