九節蝦生吃的做法

在日常的餐桌上我們經常會看到一些蝦類的河鮮， 這些蝦都是普通的食物並不罕見。 九節蝦就是蝦類中比較罕見的， 九節蝦真名叫做虎斑蝦。 由於九節蝦很有骨氣， 所以很多時候我們都不能夠如願以償的食用新鮮的九節蝦。 現在人們也想出了相關應付的方法， 因此市面上出現了昂貴的九節蝦。

由於九節蝦的罕見所以很多都是野生的， 所以很多人因為好奇想要一試。 那麼九節蝦的製作方法是非常重要的， 如果沒有學習一番很容易浪費新鮮的活蝦了。 我們一起來學習一下九節蝦的一些烹調做法。

用料

鮮活九節蝦 500g

略微碾碎的幹辣椒 2湯匙(30g)

花椒 1湯匙(15g)

蒜茸1湯匙(15g)

薑絲 1湯匙(15g)

辣醬1湯匙(15g)

西芹粒 1湯匙(15g)

黃酒 2湯匙(30ml)

白胡椒粉1茶匙(5g)

澱粉 2茶匙(10g)

白砂糖1湯匙(15g)

鹽 1/2茶匙(3g)

生抽1湯匙(15ml)

鎮江香醋2湯匙(30ml)

香蔥粒 1湯匙(15g)

麻油 1茶匙(5ml)

油 1碗(250ml實耗50ml)做法

收拾好的新鮮九節蝦盛在碗中，

中火加熱炸鍋中的油至4成熱(用手背置油鍋上方可感到微微熱氣)時， 下醃好的九節蝦， 翻炒到蝦身變紅， 立即撈出瀝幹油分。

鍋中留2湯匙(30ml)底油， 爆香乾辣椒、花椒粒、蒜茸、薑絲和西芹粒， 加入豪吉天府三寶辣醬同炒3分鐘， 炒出香味和紅油。

將炸好的九節蝦入鍋， 調入生抽、鹽、白砂糖和鎮江香醋炒勻， 並沿鍋沿淋入少許沸水。 改中火燜煮片刻， 到湯汁濃厚、水分基本收幹時， 撒香蔥粒， 淋麻油即可出鍋。

小貼士

九節蝦需預先剪去須、腳、嘴尖， 並用剪刀從背部剪開， 剔掉黑色的腸線。

炒蝦時應儘量少翻動， 免得將蝦炒散影響美觀。 專業廚師一般會用“推勺”和“顛勺”的技巧， 就是出於這個考慮。

九節蝦的做法上文給了我們很詳細的介紹， 我們在日常可以用普通的鮮蝦就可以在家裡多加練習。 當我們技術嫺熟的時候就可以自己嘗試一下用九節蝦來烹調美食了， 我們在烹調的過程中一定要記住剔掉九節蝦的腸線。