炒菜時不同調味品應分時放

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很多主婦在炒菜的時候， 毫無技巧可言， 而且她們也不講究， 只要把菜炒熟了， 就行了。 至於調味品嘛， 有也可以， 沒有也可以， 有的話就一股腦兒的所有的調味品一起放下去， 完全不管菜的味道。 其實， 這樣炒菜不僅不利於健康， 也不美味。

那麼， 炒菜時到底應該怎麼放調味品呢?各種油鹽醬醋的放入時間都是不同的， 千萬不要把所有的調味品都一起倒入鍋中， 炒兩下就撈出來， 不僅要講先後順序， 而其烹飪不同的菜需要放入的調味品完全不同， 下面我們就為大家詳細介紹一下。

食糖：在烹調中添加食糖， 可提高菜肴甜味， 抑制酸味， 緩和辣味。 如果以糖著色， 待油鍋熱後放糖炒至紫紅色時放入主料一起翻炒;如果只是以糖為調料， 在炒菜過程中放入即可;而在烹調糖醋鯉魚、糖醋藕片等菜時， 應先放糖， 後放鹽。

料酒：料酒主要用於去除魚、肉類的腥膻味，

增加菜肴的香氣。 料酒應該是在整個燒菜過程中鍋內溫度最高時加入， 腥味物質能被乙醇溶解並一起揮發掉;而新鮮度較差的魚、肉， 應在烹調前先用料酒浸一下， 讓乙醇浸入到魚、肉纖維組織中去， 以除去異味。

醋：醋不僅能祛膻、除腥、解膩、增香， 軟化蔬菜纖維， 還能避免高溫對原料中維生素的破壞。 做菜放醋的最佳時間在“兩頭”， 有些菜肴， 如炒豆芽， 原料入鍋後馬上加醋， 既可保護原料中的維生素， 同時又能軟化蔬菜中的纖維;而有些菜肴， 如糖醋排骨、蔥爆羊肉， 原料入鍋後加一次醋， 其作用是祛膻、除腥， 菜肴臨出鍋前再加一次， 以解膩、增香、調味。

醬油：醬油可增加食物的香味， 並使其色澤更加亮麗， 從而增進食欲。

烹調時提倡後放醬油， 這樣醬油中的氨基酸和營養成分能夠有效保留。

味精：味精能給植物性食物以鮮味， 給肉食品以香味。 當受熱到120℃以上時， 味精會變成焦化谷氨酸鈉， 不僅沒有鮮味， 還有毒性。 味精在70℃—90℃時使用效果最好， 因此一定要在菜起鍋之後放。

溫馨提示：以上已經詳細為大家介紹了有關炒菜時不同調味品應分時放的內容， 希望大家在炒菜的時候一定要有所講究， 如果大家不懂這方面的內容， 也可以向有經驗的人討教， 或是買書來學習， 網路上學習， 也不至於盲目的烹飪， 既不美味又不健康。