中國川菜菜譜

生活中菜系有很多種， 川菜也是其中一種。 和其他菜系的味道相比， 川菜的口味相對而言會更重一點， 而且大多數人吃的也比較辣。 雖然很多菜肴中的主要食材都沒什么變化， 但是因為調料的添加不同， 也會影響到整道菜的口味， 所以在吃川菜的時候要注意做法， 那么中國的川菜菜譜有哪些？

1.麻婆豆腐

準備好所有的食材。 豬肉洗凈瀝水剁碎。 豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘， 瀝干水分。 蔥姜洗凈切碎， 郫縣豆瓣醬剁細末。 炒鍋到油爆香蔥姜。 倒入肉末翻炒變色。 然后加入郫縣豆瓣醬、豆豉， 翻炒出香味。 再加入豆腐、適量清水、生抽、白糖。 豆腐燒制5分鐘后加入花椒粉， 淋入水淀粉勾芡。 鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火出鍋裝盤， 再撒上蔥花即可。

2.水煮肉片

熱油爆香郫縣豆瓣醬、辣椒、花椒、八瓣、姜蒜， 得到香辣紅油。 取出一些煸香的辣椒花椒備用。 另取一鍋， 用剛才1/3的香辣紅油炒下白菜。 幾分鐘后， 倒入大碗里。 用2/3的香辣紅油， 加入骨湯、木耳煮沸。 加入肉片。 沸騰后， 淋白酒， 加胡椒粉、鹽調味。 全部倒入墊了白菜底的盆中， 撒些蔥末。 最后起鍋燒油到冒煙。 把第一次煸香的辣椒花椒灑在肉片上。 把燒熱的油， 迅速倒在盆中，

3.魚香肉絲

將青筍、木耳切絲備， 里脊肉、大蒜切末裝盤備用， 肉末放入淀粉、料酒抓勻后， 腌制10分鐘， 小碗中倒入淀粉、白糖、生抽、鹽、醋、清水調魚香汁， 鍋中倒入適量的食用油， 待油熱后， 加入豆瓣醬、蒜末炒出香味， 將肉末、木耳、青筍絲放入鍋中，