家庭如何自製鹹鴨蛋 滋陰清肺女性好食品

導讀：食神本期策劃“百期特輯”， 把前面99期裡點擊次數最高的5篇文章翻出來， 請了幾大專家來拍磚、點評， 給出更專業、更權威、更實用的食療建議， 名字就叫“百期特輯之專家獨家點評”系列， 希望大家能喜歡， 繼續支持我們欄目， 也歡迎大家給食神提提你們好的想法， 讓我們都吃出健康、吃出快樂!

流量排名前十代表作：

夏天吃自製鹹鴨蛋 身體有勁又清肺

原文節選回顧：

主題：自製鹹鴨蛋

食材：新鮮鴨蛋10顆(自己定量)、食鹽一包、普通高度白酒1瓶。

做法：

1.把鴨蛋放入水中， 加白酒半淹沒浸泡5分鐘， 用乾淨刷子或布擦掉鴨蛋上的污漬，

用清水沖洗乾淨;用幹紙巾吸幹鴨蛋表面水分， 放在陰涼通風處等表面水分蒸發完全;

2.取一個碗， 倒入足量白酒， 把1中準備好的鴨蛋放在白酒中浸泡20分鐘;

3.取一個碟子， 放食鹽， 把2中的鴨蛋撈出， 放在碟子的食鹽上滾動， 沾滿即可;

4.用一塊保鮮膜， 把沾有食鹽的鴨蛋放在保鮮膜上， 包好;

5.把4中的保鮮膜包著的鴨蛋放在一乾淨、乾燥的鍋或籃子裡， 置於太陽下曬一天， 晚上去掉保鮮膜， 把鴨蛋放在保鮮袋裡， 紮緊袋口， 放陰涼乾燥處醃制一周即可。 本菜滋陰潤肺。

端午為何要吃鹹鴨蛋?在中醫裡是有一定依據的。 中醫認為， 鴨蛋味甘， 性涼， 有滋陰、清肺、豐肌、澤膚等作用。 而鹹鴨蛋鹹而微寒， 能滋陰清肺， 可治夏季咳嗽、喉痛、齒痛、泄利等病症，

是夏日食補與佐餐佳品。 五月被視為毒月、惡月， 五月初五是九毒之首。 端午節吃鹹鴨蛋， 可以祛毒， 利於保持身體健康。

夏天吃鹹鴨蛋 身體有勁

即使端午沒吃上， 整個夏天也可以吃吃， 老中醫說咸鴨蛋在夏天吃了人有勁， 營養師稱鴨蛋中鈣質、鐵質等無機鹽含量豐富， 含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高， 是夏日補充鈣、鐵的首選。 但是咸鴨蛋的鹽分太高， 易引起血壓升高;加上蛋黃的脂肪含量、膽固醇含量很高， 每次不要超過2個， 中老年人更要減量食用。

專家拍磚系列

歐志英(廣州市婦女兒童醫療中心分子生物學實驗室主任， 暨南大學醫學院碩士研究生導師)：

鹹鴨蛋製作過程中部分蛋白質被分解為氨基酸，

由於鹽醃， 通過滲透作用使蛋內鹽份增加， 蛋內無機鹽也隨之略增。 生蛋黃中的脂肪由於與蛋白質結合在一起， 看不出含有油脂， 醃制到一定時間時， 蛋白質會變性， 並與脂肪分離， 脂肪聚集在一起就成了蛋黃油， 蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿蔔素， 溶於蛋黃油呈紅黃色， 形成紅心蛋， 增加鹹蛋的感官性狀， 它鹹淡可口， 清香四溢， 是夏日補鈣之上品， 鹹鴨蛋出油是鹹蛋已醃好的標誌。 咸鴨蛋富含脂肪、蛋白質以及人體所需的各種氨基酸。 還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質和人體必需的各種微量元素及維生素， 而且更容易被人體所吸收， 咸度適中、老少皆宜。

楊旻( “全國百佳出版社”之一的湖南科學技術出版社圖書編輯，

主要策劃大眾健康、情趣生活類圖書， 已經策劃的作品有《二十四節氣吃什麼》、《只想瘦這裡——體型矯正減肥法》、《新媳婦私房菜》等)：

很多人尤其是年輕人都喜歡吃鹹鴨蛋， 但基本上都不會做， 會覺得這是個傳統技術活兒， 看了這期“料食如神”後， 想必大家都躍躍欲試了。 咸鴨蛋的確是個從老祖宗那兒流傳下來的美味小食， 不僅能增加食欲， 還能排毒清肺， 如果能在自己家裡動手做， 就更加健康安全了。

焦洋(國家二級營養師、《健康時報》、《家庭醫藥》、《家庭醫學》等刊物撰稿人、《京華時報》美食評審員)：

鹹鴨蛋在市場上確實備受百姓青睞， 如能自製更好， 不過鹹鴨蛋吃多了容易得高血壓。 用端午吃鹹鴨蛋這個主題點睛很好，

如能在把咸鴨蛋與普通鴨蛋做營養對比更是亮點。

葉微微(廣州中醫藥大學中醫學碩士， 國家高級營養師)：

中醫認為， 咸鴨蛋清肺火、降陰火功能比未醃制的鴨蛋更勝一籌， 一般人均可食用， 是陰虛火旺者的食療補品。 但由於鹹鴨蛋鹽分較高， 對於血壓高及水腫的病人， 不宜食用。