醋溜木須的正宗做法

醋溜木須作為一道美味可口的菜式， 其實對很多朋友來說并不陌生。 醋溜木須并不是使用木須來制作， 只是做出來的樣子有點像木須。 醋溜木須的做法先準備好里脊肉和雞蛋， 配料適量。 制作醋溜木須中比較重要的工序就是肉片滑熟的過程了， 這里對火候的把控要求是比較高的。

做法一

主料：里脊肉

輔料：雞蛋、蔥、姜

調料：雞精、白糖、醋、胡椒粉、香油、料酒、醬油、水淀粉

制作步驟：

1、將里脊切成片， 加入少許蛋清、水淀粉攪拌均勻上漿， 蔥姜切末；

2、取一小碗， 倒入水淀粉、醬油、料酒、醋、雞精、糖、蔥姜末調成汁備用；

3、坐鍋點火倒入油， 待油熱后放入肉片滑熟， 倒出控油， 倒入雞蛋炒熟后， 再放入肉片、澆入調好的汁， 淋香油出鍋即可。

特點：香氣濃郁， 酸甜可口。

做法二

主料:里脊肉150克、雞蛋2個

調料:食鹽3克、醬油10克、蔥10克、姜5克、蒜5克、料酒10克、米醋15克、香油少許、淀粉適量、白糖5克

制作步驟：

1.準備所有主要食材,炒的最好用里脊肉或者是柳條肉其它部位不夠嫩,當然你要能買到最小的那條里脊,那更棒

2.所有肉切片都不能順著紋理切,必須橫切,就是刀要和紋理成九十度角去切,這樣把纖維切斷了,肉才會嫩,不然你嚼皮筋兒去吧

3.雞蛋打散

4.肉片用料酒,一點鹽抓勻,然后放一點雞蛋液,再入淀粉抓勻

5.蔥姜蒜剁細,蔥和姜稍多些,尤其是姜,它和醋會生出特別的香氣

6.調一個汁:醬油、醋、鹽、白糖、料酒、香油一點兒,淀粉夠把汁收稠就可以

7.坐油炒雞蛋,這個炒雞蛋的要求是雞蛋要炒的非常蓬松軟嫩,類似于雞蛋松那樣的效果,所以要求油多些,火大些,雞蛋一下就會蓬起老大,用鏟子分開你想要的大小出鍋,這樣才嫩

8.滑肉片,五成熱的油,用手掌在油面試一下,手心比較熱了就差不多了,別洗了手就行,下羊肉,打散,變色就出來了

9. 坐鍋準備炒菜,炒的油放一點就可以了,或者可以把雞蛋里沉淀的油倒進鍋里去,這樣炒出來油不會太大,下蔥姜蒜炒幾下,然后下羊肉和雞蛋,炒幾下就下汁,記得把汁攪勻再下,不然淀粉全在下邊,快速炒開出鍋