石斑魚肚的做法

石斑魚肚在做法上面還是比較考究， 有很多的食物都是應該要先制作好以后再放入到一起烹飪， 特別是石斑魚就應該要先清洗干凈， 并且使用料酒和食用鹽腌制一段時間， 等到石斑魚的味道上面變得更加好以后再和其他的食材放入到一起去制作， 從而就可以讓石斑魚本身的味道更加好。

材料

活石斑魚1條（約重700克）、蔥絲20克 、姜絲20克 、精鹽5克 、芝麻油0.5克 、豉油皇汁60克 、花生油50克。

制作

1、將石斑魚放在砧板上拍暈， 放在70℃的熱水中略燙、取出， 清水過冷后， 打清魚鱗。 于肛門處開一刀， 將鰓根割斷， 用竹筷從口往鰓部插至肚內， 將魚鰓和內臟一起挾出， 洗凈， 用鹽將魚身抹勻

2.用長盤1個， 橫架上筷子兩根， 將魚放上， 撒上姜絲， 用花生油10克淋在魚身上， 放入蒸籠。 余油和豉油皇汁用碗盛載也一同放入蒸籠， 以旺火蒸約8分鐘至剛熟， 取出， 撒上蔥絲， 淋上熟油和豉油皇汁即可上席。

工藝關鍵

長盤先架竹筷， 然后放魚， 蒸時熱氣便于流通， 可縮短加熱時間， 且使整魚受熱均勻。 大火氣足， 以蒸10分鐘為度， 蒸的時間稍長， 肉刺不易分離， 鮮味亦失。

1.石斑魚是一種暖水性的大中型海產魚類， 體中長， 側扁， 色彩變異甚多， 常呈褐色或紅色，

石斑魚是名貴海鮮品之一。 按形狀及皮上顏色斑紋而分， 有老鼠斑、紅斑、青斑、油斑、星斑、杉斑、芝麻斑、什斑、黃釘等幾種。 前三種最為上乘。 為了保持其肉質嫩滑鮮美的特色， 大都用于清蒸。 而且蒸法十分講究。

1.石斑魚買好請商家處理干凈， 然后在背脊2邊各劃一刀， 不要劃段， 用少許鹽抹勻腌制5分鐘左右

2.香蔥切斷， 姜切薄片墊在盤底， 擺上腌制好的石斑魚， 魚身也放上些香蔥段、姜片

3.入燒開的熱水鍋中， 蒸5分鐘左右(具體時間根據魚的大小)

4.盛出移入另一個盤子， 撒香蔥絲、淋蒸魚豉油， 植物油2湯匙燒熱， 澆上就好了

烹飪技巧

蒸的時間請根據魚的大小決定時間， 我這每條大約200克左右， 5分鐘差不多了。