《跟胖星兒學做菜》
書名 跟胖星兒學做菜
書號 ISBN 978-7-5407-4675-9
出版日期 2010年1月
作者 胖星兒
責編 張芳
內容簡介
還在很自豪地說我不會做菜?那也太out了!能夠毫不費力、利用現有的原料迅速做出美餐的女人，
本書即彙集了時尚主婦胖星兒精心挑選的36道基礎家常菜式， 並在此基礎上進行了富有想像力的延伸和發揮， 讓所有女人都能夠輕鬆學會以36道菜為基礎的美味菜肴， 從容面對生活中各種不同生活場景的需要， 真正做到下得廚房， 讓家庭生活富有情趣， 溫暖又甜蜜。
作者簡介
胖星兒， 曾任北京某報社的首席記者、主任， 婚後辭職在家相夫教子， 以小鑽太太和克拉媽媽的身份活躍於網路， 展現出中國家庭主婦完美、玲瓏的幸福狀態， 在都市女性中頗有影響力。 其博客“相對美女私房菜”曾獲新浪首屆博客大賽第一名， 並一直是點擊量最高的生活美食博客，
封面文字
跟胖星兒學做菜
——幸福主婦的廚藝手冊
胖星兒 著
“相對美女私房菜”——點擊量最高的生活美食博客
還在很自豪地說我不會做菜?那也太out了!
36道家常菜+36道豪華升級款+108種排列組合+108種隨心演繹+……
=女人一生要會做的菜
灕江出版社
名家推薦：
四年前， 胖星兒是新浪首屆博客大賽第一名， 隨後我為她的第一本書做序。 四年後的今天， 我更高興地推薦胖星兒的第7本書。 這是胖星兒的努力， 同時也是新浪的成功。
——新浪執行副總裁 總編輯 陳彤
胖星兒的書號稱“主婦幸福讀本”， 小資嘰嘰， 溫了巴馨的， 俺一個臭和尚讀了有什麼用呢?告訴天下和尚， 念經閒暇時翻翻這樣的書， 就知道天下的主婦們是怎樣搞定咱們的啦。
——北大著名學者 孔慶東
從0到36， 又從36到180， 不過是些數字， 透過她的這本新書， 體味那些數字背後， 來自胖星一成不變的赤誠和溫暖， 或許， 這本書未必能做到受用終生， 但關於書裡更著力表達的關於愛的數字， 卻足夠我們這一生享用。
——《貝太廚房》主編 任芸麗
胖星兒不僅僅教人怎麼做菜， 還教人怎麼去愛， 後者是她真正的烹飪秘笈。
——《中國新聞週刊》執行主編 楊瑞春
胖星兒告訴我們， 菜不光要會做會吃， 還要會品， 平常的碗盤之間， 其實收納著萬千生活， 細細品來， 韻味無邊。
——北京電視臺《7日7頻道》製片人 張軍
目錄
自序 讓女人幸福一生的美味
烹飪美味， 從裝備廚房開始
·烹飪工具的裝備
·調料的裝備
·廚房專業術語
豬肉篇
紅燒肉的生活意義
豬肉之五花肉
基本菜式 紅燒肉
紅燒肉的家宴升級款 富貴紅燒肉
紅燒肉的烹飪核心和舉一反三
·紅燒肉的上色與收汁 魷魚紅燒肉
·紅燒肉調料的變化 山楂紅燒肉
·紅燒肉的花樣吃法 鹵肉飯
·更多延伸菜品 梅菜筍乾燒肉、紅燒排骨、山楂豬手
豬肉之排骨
基本菜式 糖醋小排
糖醋小排的家宴升級款 霜降小排
糖醋小排的烹飪核心和舉一反三
·基礎糖醋汁調法 糖醋雞塊
·更多酸甜口調味汁 話梅小排、京都排骨
·更多延伸菜品 橙汁排骨、桂花排骨、莓醬鴨腿
豬肉之肉絲
基本菜式 魚香肉絲
魚香肉絲的家宴升級款 魚香肉絲兩面黃
魚香肉絲的烹飪核心和舉一反三
·魚香調味汁的更多使用 魚香四季豆
·把肉絲炒嫩的核心 魚香牛柳、蠔油牛肉
·更多延伸菜品 肉絲尖椒、魚香雞片、魚香蝦球
豬肉之丸子
基本菜式 清燉獅子頭
清燉獅子頭的家宴升級款 魚子清燉碧綠獅子頭
清燉獅子頭的烹飪核心和舉一反三
·煎炸式肉丸的技術竅門 紅燒獅子頭
·清燉式肉丸的基本調餡法 蛋黃獅子頭、冬瓜丸子湯
·更多延伸菜品 乾炸丸子、糖醋丸子、全家福
豬肉之焦溜
基本菜式 咕老肉
咕老肉的家宴升級款 素脆鱔
咕老肉的烹飪核心和舉一反三
·炸得蓬鬆還是炸得焦脆 軟炸蝦仁
·焦溜的烹飪方法 糖醋魚片、鍋包肉
·更多延伸菜品 西檸小煎肉、甜辣雞塊、咕老茄梨
雞肉篇
暗戀就是窮人家的鹹魚
雞肉之整雞
基本菜式 白斬雞
白斬雞的家宴升級款 無敵霸王雞
白斬雞的烹飪核心和舉一反三
·白斬雞的百變蘸汁 川味口水雞
·煮一隻鮮嫩的雞 海南雞飯、糟雞
·更多延伸菜品 蔥油雞、棒棒雞絲、爽口黃瓜雞塊
雞肉之雞丁
基本菜式 宮保雞丁
宮保雞丁的家宴升級款 宮保茶樹菇鮮貝
宮保雞丁的烹飪核心和舉一反三
·醬爆類雞丁 豉醬桃仁雞
·宮保雞丁調味汁的比例要訣 宮保蝦藕、宮保蘑菇
·更多延伸菜品 醬保雞丁、宮保魷魚、宮保茄子鴨肝
雞肉之烤雞
基本菜式 烤雞翅
烤雞翅的家宴升級款 香酥乳酪烤雞翅
烤雞翅的烹飪核心和舉一反三
·燒烤的核心要點 辣烤豬頸肉
·燒烤醬汁的變化 蜜汁鴨胸
·燒烤內容的豐富 南瓜烤肋排
·更多延伸菜品 柚蜜烤翅、烤雞沙拉、蜜汁烤三文魚
羊肉篇
羊肉的青春欲火
羊肉之烤羊肉
基本菜式 烤羊肉串
烤羊肉串的家宴升級款 牙籤芝麻羊肉
烤羊肉串的烹飪核心和舉一反三
·不用烤箱的“烤”法 孜然羊肉粒
·烤羊肉之前的醃制 迷迭香烤羊排、辣烤羊排
·更多延伸菜品 沙嗲羊肉串、黑椒羊排、孜然羊肉炒飯
羊肉之燉羊肉
基本菜式 紅燜羊肉
紅燜羊肉的家宴升級款 茶香羊排
紅燜羊肉的烹飪核心和舉一反三
·用紅燜的辦法烹飪更多食材 紅燜牛肉
·紅燜滋味的更多延伸 紅燴羊肉、新疆大盤雞
·更多延伸菜品 紅燜羊肉的打邊爐、沙茶羊肉、蔬菜羊肉鍋
牛肉篇
好心態就是把別人都往辛苦裡想
牛肉之粉蒸肉
基本菜式 粉蒸牛肉
粉蒸牛肉的家宴升級款 粉蒸南瓜盅
粉蒸牛肉的烹飪核心和舉一反三
·粉蒸牛肉的花樣變化 香辣粉蒸排骨
·對“粉”的更多延伸 小米粉蒸排骨、珍珠雞腿肉
·更多延伸菜品 黃米雞塊、粉蒸豆角、竹筒粉蒸芋頭肉
牛肉之醬肉
基本菜式 醬牛肉
醬牛肉的家宴升級款 陳皮牛肉
醬牛肉的核心烹飪和舉一反三
·把醬牛肉燉得爛又有型 醬肘子
·醬牛肉與燉牛肉的小差異 蔬菜燉牛腩
·醬牛肉中的獨門秘方 醬骨頭
·更多延伸菜品 蘿蔔燒羊肉、紅酒牛腩、松花雞腿
牛肉之水煮
基本菜式 水煮肉
水煮肉的家宴升級款江石肥牛
水煮肉的烹飪核心和舉一反三
·“水煮”的竅門是不用“水煮” 豆花肉片、水煮魚
·可簡可繁的“水煮”變化 桑拿肥牛
·更多延伸菜品 毛血旺、酸菜豆花魚、麻辣燙（文字來源：灕江出版社，圖片來源：灕江出版社）
·更多延伸菜品 醬保雞丁、宮保魷魚、宮保茄子鴨肝
雞肉之烤雞
基本菜式 烤雞翅
烤雞翅的家宴升級款 香酥乳酪烤雞翅
烤雞翅的烹飪核心和舉一反三
·燒烤的核心要點 辣烤豬頸肉
·燒烤醬汁的變化 蜜汁鴨胸
·燒烤內容的豐富 南瓜烤肋排
·更多延伸菜品 柚蜜烤翅、烤雞沙拉、蜜汁烤三文魚
羊肉篇
羊肉的青春欲火
羊肉之烤羊肉
基本菜式 烤羊肉串
烤羊肉串的家宴升級款 牙籤芝麻羊肉
烤羊肉串的烹飪核心和舉一反三
·不用烤箱的“烤”法 孜然羊肉粒
·烤羊肉之前的醃制 迷迭香烤羊排、辣烤羊排
·更多延伸菜品 沙嗲羊肉串、黑椒羊排、孜然羊肉炒飯
羊肉之燉羊肉
基本菜式 紅燜羊肉
紅燜羊肉的家宴升級款 茶香羊排
紅燜羊肉的烹飪核心和舉一反三
·用紅燜的辦法烹飪更多食材 紅燜牛肉
·紅燜滋味的更多延伸 紅燴羊肉、新疆大盤雞
·更多延伸菜品 紅燜羊肉的打邊爐、沙茶羊肉、蔬菜羊肉鍋
牛肉篇
好心態就是把別人都往辛苦裡想
牛肉之粉蒸肉
基本菜式 粉蒸牛肉
粉蒸牛肉的家宴升級款 粉蒸南瓜盅
粉蒸牛肉的烹飪核心和舉一反三
·粉蒸牛肉的花樣變化 香辣粉蒸排骨
·對“粉”的更多延伸 小米粉蒸排骨、珍珠雞腿肉
·更多延伸菜品 黃米雞塊、粉蒸豆角、竹筒粉蒸芋頭肉
牛肉之醬肉
基本菜式 醬牛肉
醬牛肉的家宴升級款 陳皮牛肉
醬牛肉的核心烹飪和舉一反三
·把醬牛肉燉得爛又有型 醬肘子
·醬牛肉與燉牛肉的小差異 蔬菜燉牛腩
·醬牛肉中的獨門秘方 醬骨頭
·更多延伸菜品 蘿蔔燒羊肉、紅酒牛腩、松花雞腿
牛肉之水煮
基本菜式 水煮肉
水煮肉的家宴升級款江石肥牛
水煮肉的烹飪核心和舉一反三
·“水煮”的竅門是不用“水煮” 豆花肉片、水煮魚
·可簡可繁的“水煮”變化 桑拿肥牛
·更多延伸菜品 毛血旺、酸菜豆花魚、麻辣燙（文字來源：灕江出版社，圖片來源：灕江出版社）
