食高營養蔬菜－番薯葉

番薯葉(包括葉柄)營養豐富， 蛋白質及維生素A、B、C和鐵、鈣等含量甚高。

據研測， 番薯莖蔓頂端15釐米的鮮莖葉， 每百克中含蛋白質2.7克， 含胡蘿蔔素5580國際單位(高於胡蘿蔔3.8倍)。 維生素B族的含量比蕹菜、綠莧菜、萵苣、芥菜葉等為高;維生素C的含量也高於綠莧菜與萵苣。 國際上已把它列為夏季高營養蔬菜之一。

研究發現， 番薯葉還具有食療保健功能。 它對補氣療虛、健脾益胃都有一定功效， 常食有預防便秘、保護視力的作用， 還有保持皮膚細膩、延緩衰老的美容功效。

同時番薯葉可防止心血管脂肪沉積、促進膽固醇排泄、提高人體免疫能力。