拳頭母的做法是什麼

拳頭母你聽說過是什麼東西嗎?如果沒聽過也比較正常， 畢竟這種食物屬於一種地區性美食， 其他地方一般是吃不到的。 拳頭母最早的發源地就在閩南地區， 因為其形狀比較特殊， 所以才得此名。 拳頭母吃起來肉香纏繞， 而且十分有嚼勁， 那麼， 拳頭母到底是怎麼做的呢?

傳說因筋道和形狀得名

為什麼拳頭母有著這樣奇怪的名字?傳說一兩百年前， 晉江深滬的漁船條件很差， 既沒有冰櫃， 也無法保障安全。 若遇7級以上的風， 漁夫都不敢出海。 因此， 魚不是天天都吃得到。 沒有魚吃的時候， 村民只好吃豬肉， 或用豬肉製作成肉丸子。 而做肉丸時不能有一絲肉筋， 村民便把筋全部挑出來。

挑出來的肉筋怎麼辦?有人奇思妙想， 把肉筋和鮮肉攪碎捏成團。 後來有人覺得味道單一， 又添入香菇等輔料， 還把這個“新物種”取名“筋頭母”。 由於肉筋無法完全攪爛，

“筋頭母”不似丸子那般渾圓平整， 看起來像拳頭， 且“筋頭母”的閩南語發音近似“拳頭母”， 於是不知從何時起， 它便改名成為“拳頭母”， 流傳下來。

口感

品嘗 肉香繞齒嚼勁十足

夾起被剪成小塊的拳頭母， 蘸了點醬醋後放入口中， 香菇的香氣和肉味相得益彰，

二者再被蔥頭油香巧妙調和， 可口生津。 輕輕咬動， 也許是肉筋的關係， 嚼勁十足， 讓人忍不住再吃幾塊。

這是最簡單的吃法， 很多年輕人喜歡把它切成小塊當下酒菜， 吃法依個人喜好可以千變萬化。 而且拳頭母還可做麵線、鹵面的材料， 或同韭菜、蒜葉等炒著吃。

製作

製作 鮮肉香菇完美結合

先將豬肉切成條狀， 放入攪碎機攪碎。 豬肉一定要買今早現殺的， 既有瘦肉也有肉筋， 否則影響口感。 待豬肉出現黏度時， 一點一點地往裡倒水攪拌， 再把肉泥撈上來， 將稱好的澱粉緩慢倒入並揉勻， 1斤豬肉配2兩水1兩澱粉。 此時豬肉從粉紅色變成了米色。

若要做肉丸子， 進行到此就快完成， 但拳頭母不同。 往肉泥裡放了些切碎的香菇、肥肉和炸好的蔥頭， 這樣味道才香。 待配料完全和肉泥糅合在一塊後， 開始燒水， 然後把左手手掌攤平， 右手抓起一把肉泥放入手掌， 伸直食指， 繞著肉泥反復打圈， 直至肉泥變成一巴掌寬、三根指頭粗的圓筒狀， 再放入沸水裡。

大火快煮下， 拳頭母很快浮到水面。

不要立刻撈起來， 而是觀察色澤， 用筷子紮一紮， “變軟就代表熟了”。 幾分鐘後， 撈起鍋裡的拳頭母， 此時它們呈白色， 夾雜一些香菇的黑色， 就像一個個握緊的小拳頭。