甜面醬有幾種

黃豆醬， 別稱甜辣醬， 是以小麥面粉為關鍵原材料， 經白酒釀造和隔熱保溫發醇做成的一種醬狀調味料。 其味甜中帶咸， 另外有醬香型和酯香， 適用烹制醬爆和醬做菜， 如“醬爆肉丁”等， 還可蘸食小蔥、絲瓜、涮羊肉等菜肴。

黃豆醬經歷了獨特的發醇生產過程， 它的清甜味來源于發醇全過程中造成的麥芽糖漿、葡萄糖等物質。 鮮香來源于蛋白質分解造成的碳水化合物， 食用鹽的添加則造成了鹽味。 黃豆醬帶有多種多樣口味物質和營養物， 不但味道美味， 并且能夠豐富多彩菜式營養成分， 提升菜式可食性， 具備健脾開胃助食的作用。

黃豆醬食而有道

老少咸宜， 每一次30克上下、因為黃豆醬帶有一定量的糖和鹽， 因而糖尿病、高血壓病人慎食。 黃豆醬是吃麻辣小龍蝦時不能缺乏的人物角色， 用筷子挑一點黃豆醬， 抹在荷葉餅上， 放幾塊涮羊肉蓋在上面，

黃豆醬老少咸宜。 每頓飯50克上下。 黃豆醬適用烹制醬爆和醬做菜， 還可蘸食小蔥、絲瓜、涮羊肉等菜肴。 可是黃豆醬也是有一些食物禁忌。 糖尿病、高血壓病人要慎食。 并且黃豆醬儲存時要避免高溫， 忌沾涼水， 能用熟菜籽油攪拌， 以避免長霉。 保存期一般為3月。

黃豆醬

黃豆醬做法

高品質黃豆醬應呈棕褐色或淡褐色， 有光澤度， 釋放醬香型及酯香味。 無酸、苦、焦以及他臭味， 粘稠適當， 結晶狀。 存放中應留意清理， 避免高溫， 忌沾涼水， 能用熟菜籽油攪拌， 以避免長霉。 保存期一般為3月。

黃豆醬是一種別具風味調味品， 特別是在在北方地區極其廣泛。 實際上， 在黃豆醬的制做中， 饅頭的制作是最開始的一個程序流程， 因此， 假如有沒有市場銷售完的饃饃， 能夠用以制做黃豆醬。 黃豆醬的關鍵原材料為淀粉質原材料， 一般是小麥面粉， 加工工藝和一般的醬品沒有很大差別，

原材料—清洗—預浸—蒸制—冷切—種曲—白酒釀造—加食鹽水—發醇—后熟—制成品

白酒釀造：黃豆醬的制做和別的醬品制做較大的差別便是白酒釀造有挺大差別。 黃豆醬的白酒釀造原材料關鍵選用小麥面粉， 其實際全過程是：原材料小麥面粉取其量的2/3， 放水與酵母菌合成面糊， 在28℃~30℃時開展發醇， 待面粉發酵后加上其他1/3量的小麥面粉， 開展第二次揉面， 過3-4小時后， 將面糊切割成一小塊， 放進籠屜中煮熟。 隨后取下晾涼， 并掰成碎渣， 放進曲床；并勻稱栽種米曲霉， 那樣就可以制取面曲， 還可以叫饃饃曲。 事實上， 所述的關鍵工藝流程便是用二次發酵法制作饅頭， 因此市場銷售不完的饃饃徹底能夠用于制作饅頭曲。

黃豆醬的配制以下：饃饃曲100kg， 14°Bé（波美濃度值）食鹽水100kg。 將饃饃曲放進發醇池中， 推平夯實；隨后使其當然提溫到45-50℃， 再添加55-70℃14°Bé的熱食鹽水。 食鹽水使用量為小麥面粉的50%上下， 并混和勻稱。 整體面層加再制鹽布滿， 開展發醇， 發醇期內品溫維持在53-55℃， 時間約為7天上下。 如品溫過底， 能用隔層蒸氣加溫開展調整品溫。 待發醇醬醅完善后， 將其他的50%食鹽水添加。 再根據空氣壓縮開展攪拌， 使其勻稱一致， 即是制成品。

制做黃豆醬的關鍵是饃饃曲的制取， 這需要對米曲霉的生長發育特點有深層次的掌握， 尤其是白酒釀造全過程中的自然通風量和曲層溫度的控制更為關鍵。