謹防漂白劑危害 如何挑選原色食物

漂白劑的危害

漂白劑常用的品種有焦亞硫酸鉀、亞硫酸氫鈉、焦亞硫酸鈉等， 能破壞、抑制食品的發色因素， 使其褪色或使食品免於褐變。 可分氧化漂白及還原漂白二類。 氧化漂白是通過其本身強烈的氧化作用使著色物質被氧化破壞， 從而達到漂白的目的;食品中主要使用還原漂白劑， 大都屬於亞硫酸及其鹽類， 它們通過產生的二氧化硫的還原作用可使果蔬褪色， 因此廣泛應用於食品的漂白與保藏等。 漂白劑只有當其存在于食品中時方能發揮作用， 因這類物質有一定毒性， 如果不能控制其使用量並嚴格控制其殘留量，

會對人體健康造成危害。

而有些商家更甚， 為了“賣相”好、銷路好， 便用工業雙氧水來漂白， 讓開心果等食品“變臉”。 雙氧水有工業雙氧水和食品級雙氧水。 工業雙氧水是絕對不允許做食品加工的， 食品級雙氧水可作食品加工助劑， 但不允許有化學成分殘留。 工業雙氧水具有漂白作用， 但含有重金屬以及鉛、砷等有毒物質， 經工業雙氧水浸泡過的食品， 會強烈刺激人的消化道， 還存在致癌、致畸形和引發基因突變的潛在危險。

原色食品怎樣挑選？

據介紹， 像開心果這樣的乾果， 應該挑選黃褐色表皮的， 幾乎所有太白的乾果都是漂白而來。 由於我國並非開心果主要原產地， 所以廣大消費者一直以為開心果天生就是白色的，

還認為越白越乾淨。 殊不知白色的開心果都是經過漂白處理的， 而眾多不法商販， 更是多用工業雙氧水進行漂白， 吃多了肯定對人體不利。 像洽洽公司推出的不漂白開心果那樣的黃殼、紫衣、綠仁產品， 才是開心果最自然的原色模樣， 如今， 洽洽推出的自然不漂白開心果已經成為乾果類原色食品的代表。

薑也是是菜肴中不可缺少的香辛調味品， 許多人願意挑選顏色淺看上去乾淨的， 吃的時候卻發現總有怪味。 行家建議：買薑不能光看外表， 顏色鮮黃， 表皮光滑的大部分為用硫磺薰制過。 好薑表皮看得清紋理， 比較粗糙， 顏色淡黃， 有一些綠頭並不要緊。

在市場上有時可見到一些商販在出售用硫磺薰制過的銀耳，

這些銀耳色澤較通常的要白得多， 有的消費者認為銀耳越白越好， 其實這種觀點是錯誤的， 這種薰制過的銀耳一方面水發性差， 不易煮糯；另一方面在硫磺的薰制過程中， 硫磺中所含的少量的砷及砷的氧化物也會滲入銀耳中， 這些對人體有害的物質一旦攝入， 就會危害身體健康， 所以硫磺薰制過的銀耳千萬買不得有酸味、黴味、腐餿味的變質銀耳也絕對不可食用， 以免引起中毒。

除此之外， 大米、麵粉、白糖等等， 都有可能受到漂白劑的侵害， 對此， 您一定要留個心眼， 儘量挑選顏色不那麼白的， 挑選那些正軌廠家出品的食品。

營養師提醒， 儘量選一些原色自然的食品， 而警惕太過於白的，

如果漂白過的食品中殘留物進入人體， 將造成非常不好的後果。