流汁寬粉的做法

流汁寬粉很多人愛吃是一道不錯的美食， 除了在外面購買， 自己在家里也可以制作， 但是在流程上需要掌握好技巧， 首先在做法和用料上要特別注意， 一定要選擇精細的用料， 而且要經過層層的篩選， 同時在調汁以及水煮的過程中也是很重要的， 不光要注意控制水溫， 還要注意制作的過程

寬粉， 是用淀粉加工成的一種粉條， 是中國傳統菜里的主角， 可涼拌， 也可在熱菜中與豬羊肉一起燉食， 南北菜系都是常用的食材。 有半干和全干兩種儲存方式。

1-2、從超市買來的寬粉， 在鍋內放入足夠的水燒沸后放入寬粉， 根據說明煮5分鐘左右。

3、煮熟的寬粉撈出盛在盤子中， 用涼開水沖洗幾遍。

4、鍋預熱， 不需要放油， 雞蛋打散后加入少量的鹽調味， 倒入熱鍋內攤成蛋皮。 把蛋皮切絲備用。

5、在剛才的鍋中（不需要洗鍋）加入1大勺植物油， 待到油溫燒熱倒入花生粒

一直攪拌， 不要讓花生變糊， 溫度不能太高一直開小火。 到花生有些“滋滋”聲時撈出花生。

6、黃瓜切絲備用。

7、在碗內放入寬粉、黃瓜絲、蛋皮絲， 淋上麻油。

8、在一個小碗內， 放入10g花生醬、半塊腐乳， 倒入醬油、醋、一小勺涼水攪拌均勻后

淋在寬粉上。 再撒上花生、蔥花、鹽、味精、糖。

現市場上流行的土豆粉， 即用機器擠壓出來的生粉條直接下到沸水中略煮便出鍋的粉， 口感滑爽、勁道！

1、 先稱30斤（實驗時1.5斤）土豆粉倒入大盆中或和面機中。 2、 將6斤（實驗時3兩）溫水加熱到35度左右， 倒入盛有4斤（實驗時2兩）土豆粉的大盆中， 強面筋80克（實驗時4克）。

3、 將16斤（實驗時8兩）開水倒入《2》所得 的淀粉液中， 同時快速攪拌透明糊狀。

4、 用4兩溫水化開水170克（實驗時8.5克）明礬倒入《3》所得透明糊中， 攪拌至糊狀物發白發亮為止， 然后將攪拌的發白發亮的糊狀物倒入盛有干淀粉的大盆中或攪拌機內， 攪拌均勻即可， 包起來發酵20分鐘后既可放入機器中使用。

注意事項

1、攪拌好的面團若不及時使用， 用塑料袋包起來防止干裂。

2、機器出來的白色土豆粉進入開水中， 飄起來即可撈出放入涼水中， 越涼越好。

豆粉在涼水中浸泡的時間為30分鐘， 不能過長。