水煮青菜會降低抗癌功效

蔬菜中含有大量的維生素及各種微量元素， 是保證我們身體健康的必備菜。 尤其是綠葉蔬菜， 更是我們餐桌上的常勝將軍。 但是， 中國人餐飲的習俗就是餐桌上除了肉菜， 還有湯菜。 在煮湯的時候， 人們習慣性地加入一些綠葉菜， 水煮青菜這種看起來清淡的飲食， 到底存在什麼弊端呢?

英國科學家的研究首次發現， 綠葉蔬菜若以水煮方式烹調， 會大量損耗原有的防癌功能。

研究人員指出， 如果要攝取一天所吃青菜的最大健康效益， 就不要用水煮， 應考慮採用炒、蒸或微波等其他烹調方式。 炒、蒸或微波對硫配糖體的影響微乎其微， 冷藏也影響不大。

綠葉菜應該怎樣吃呢?

急火快炒。 維生素C會因加熱過久而嚴重破壞。 急火雖然溫度高， 但時間短， 可使蔬菜中的氧化酶迅速失活， 這樣維生素的損失相對就較少。

澱粉勾芡。 烹調中加少量澱粉， 能增加鮮嫩， 而澱粉還有保護維生素C的作用。

不要加醋。 對非綠色蔬菜， 可加少量醋， 有保持維生素C相對穩定作用。 但對綠葉蔬菜， 酸性環境會破壞葉綠素， 使菜葉變黃或褐色， 並降低食用價值。

原來， 我們習以為常的水煮青菜的飲食習慣， 偏偏是將青菜抗癌成分降低的一種方式。 所以， 吃青菜的時候， 想要讓其發揮出最好的營養價值和抗癌效果， 建議大家避開水煮的方式。 儘量採取高溫快炒、清蒸這些方式， 才能將青菜的養生保健功效發揮的淋漓盡致。