冠心病患者的營養食譜

蔥姜黃瓜湯 冠心病患者的食譜

以下食譜可供冠心病病人使用。

1.蔥姜黃瓜湯

[原料]生薑15克， 黃瓜150克， 蔥白3根。

[做法]將生薑、蔥白用水煎15分鐘， 黃瓜洗淨， 切成小塊， 用蔥姜湯沖泡10分鐘。

[功效]通陽行氣， 寬胸消脂。

[用法]每日1次， 喝湯， 吃黃瓜。

2.大棗冬菇湯

[原料]大棗15顆， 幹冬菇15個， 生薑、熟花生油、料酒、食鹽、味精各適量。

[做法]將幹冬菇洗淨泥沙;紅棗去核， 洗淨;然後將清水、冬菇、紅棗、食鹽、味精、料酒、薑片、熟花生油少許， 都放入蒸碗內， 蓋嚴， 上籠蒸60-90分鐘， 出籠即成。

[功效]通陽補氣。 適用於治療各種虛症， 如冠心病、胃、十二指腸潰瘍等病症。

[用法]佐餐食用。

臭豆腐的健康分析

中國飲食文化博大精深， 除了酸、甜、苦、辣、鹹， 還有一味：臭。 臭豆腐、豆汁、等， 這些 “臭”名遠揚， 卻吃起來香的臭食物， 你吃過嗎­

臭豆腐

假如你未曾吃過臭豆腐， 第一次聞它的味道， 多半沒了食欲， 但是假如你是個地道的美食家， 你的好奇心會鼓動你去品嘗如此臭的臭豆腐， 然後愛上它。 為什麼臭豆腐這麼臭­與豆腐相比， 它的營養如何­如何吃臭豆腐更健康­

1、為什麼臭豆腐這麼臭­

豆腐潔白如玉， 豆香宜人， 臭豆腐卻灰不溜秋， 奇臭無比， 要弄明白為什麼， 還要從臭豆腐的製作工藝說起。 水泡大豆、磨漿、除渣、煮沸、加凝固劑、擠水即得豆腐， 這個工藝大家都熟悉。 而臭豆腐依據工藝可以分為發酵和非發酵兩種。

市場上賣的青方腐乳便屬於發酵臭豆腐， 是在豆腐的基礎上發酵而來， 而街頭上賣的油炸臭豆腐則屬於非發酵臭豆腐。 前者的臭味來源於微生物(常採用黴菌或乳酸菌)發酵蛋白質， 產生的硫化物(例如二甲基二硫、二甲基三硫、二甲基四硫)、吲哚和部分具有臭味的氨基酸(例如丙氨酸)。 非發酵臭豆腐的臭味來源於臭鹵水。

2、與豆腐相比， 它的營養如何­

發酵臭豆腐， 因經發酵過程， 部分蛋白質被分解成更有利於消化吸收肽、氨基酸;另外發酵過程還會生成維生素B12。 維生素B12多存在於動物性食品， 在植物性食品中含量甚微， 因此素食者經常缺乏， 但是發酵豆製品， 包括臭豆腐中維生素B12含量較豐富， 是素食者補充維生素B12的食物來源之一。

街頭上的非發酵臭豆腐自然沒有維生素B12的優勢， 而且經過油炸， 能量比普通豆腐高很多， 偶爾品之無妨， 在三餐基礎上每天都吃， 則易造成能量過剩;而且高溫油炸會損失部分營養素。

3、如何吃臭豆腐更健康­

對於臭豆腐， 建議偶爾品之， 原因有四：

(1)臭豆腐特別是發酵臭豆腐， 如腐乳含鹽量較高， 中國居民膳食指南建議每人每天吃鹽不要超過6g， 而最近營養調查發現， 我們每天鹽的攝入量平均為12g。 因此對於高鹽的腐乳， 一定要限量。

(2)蛋白質腐敗產物。 發酵不光會使蛋白質更有利於消化吸收， 同時還會產生部分對人體有害的腐敗產物， 例如發性鹽基氮， 有研究顯示， 青方腐乳中的發性鹽基氮平均含量比正常食品高出幾百倍。

(3)油炸臭豆腐能量高。 經過油炸的臭豆腐能量自然高。

(4)街頭油炸臭豆腐所採用的油難以保證品質， 如是地溝油， 又是反復油炸， 其中反式脂肪酸、3， 4—苯並芘等致癌物會增加人體患心腦血管疾病和癌症的風險。