吃泡菜真的有害健康嗎

一般來說， 只要是含纖維素豐富的蔬菜， 都可以做成泡菜。 泡菜中含有豐富的維生素、鈣、鐵、磷， 豆類泡菜的蛋白質全面而豐富。 在制作過程中， 蔬菜的溫度保持在常溫下， 所以蔬菜中的維生素C和維生素B族不會受到明顯破壞。 泡菜中還含有豐富的活性乳酸菌， 能刺激消化腺分泌消化液， 促進消化吸收食物。

吃泡菜可以增加胃腸道中的有益菌， 抑制腐敗菌的生長， 幫助消化， 防止便秘等。 腌制的辣椒、大蒜、姜、蔥等調料還有殺菌作用。 泡菜還可以促進人體對鐵的吸收。 可以看出， 泡菜可以為人體提供營養，

但是， 泡菜在腌制過程中容易產生亞硝酸鹽， 這是一個公認的潛在致癌物。

經測定發現， 泡菜在開始腌制的2天內亞硝酸鹽含量不高， 但在第3~8天就能達到峰值， 第9天后開始下降， 第20天后基本消失。 因此， 泡菜一般較短時間腌制應在2天內， 長期腌制應在20天以上。 值得注意的是， 過酸或有異味的泡菜不宜食用。 亞硝酸鹽的含量與腌制時間、鹽濃度、溫度等眾多因素有關。 家庭、小作坊或缺乏嚴格監督檢測的廠家生產的泡菜， 更容易出現亞硝酸鹽含量超標問題。

專家提示

泡菜含有礦物質、膳食纖維、維生素等營養成分， 可以適量食用。 但泡菜在腌制過程中可能產生亞硝酸鹽， 因此不宜長期過量食用。