餅乾越易燃燒越沒營養? 專家:僅憑燃燒無法判斷
記者實驗：油脂低的餅乾燒得越快
專家：燃燒食物是實驗室測量熱量的方法
近日， 食品家族中的餅乾又“火”了一把。 原來， 央視報導稱用火一點就著的餅乾， 因含油量大容易燃燒被指“沒營養”。 頓時， 網友炸開了鍋， 這邊有人激動喊著：“竟然吃了那麼多易燃品， 太可怕了！”那邊淡定派表示：“不要大驚小怪， 濕麵條都能點燃， 何況餅乾呢！”
餅乾真的能被快速點燃嗎？有記者做了一個實驗，
記者實驗
餅乾確實“一點即著”， 油脂低的燒得越快
餅乾真的能一點就著？記者從超市買了蘇打餅乾以及巧克力夾心餅乾進行實驗。
一塊平常的餅乾， 打火機一點， 很快就燒成了一團。 實驗發現， 兩種餅乾都可以燒著， 其中蘇打餅乾燒得很快， 火勢迅猛， 冒出了長長的火苗， 一塊餅乾可以從頭燒到尾， 全部燒完。 在燃燒的過程中， 還散發出燒焦的氣味， 有點刺鼻， 燒過的餅乾發黑， 像炭一樣， 有點硬但一捏即碎。
俗話說：火上澆油。 印象中， 油是助燃物， 但記者實驗時發現， 含油量高的餅乾燒得慢， 含油低的餅乾反而燒得快。
專家解讀
燒得著說明什麼？
解釋一：食品大多能被點著
“餅乾能被燒著， 不奇怪。 ”對此， 南京軍區總院營養科主任鄭錦峰介紹， 水分少的前提下， 含碳元素的物質是都能被點燃的， 食品中的脂肪酸、碳水化合物、蛋白質等， 都是可燃的成分。 自然界中， 大部分食品是易燃的， 幾乎所有的餅乾也都能燃燒。 此外， 餅乾是由澱粉、灰面等做成的， 不需要油也會燃燒， 脂肪裡的油只是起到一個助燃的效果。 因此， 不能武斷地說食品可燃就是含油脂太多。
而至於為什麼油脂低的餅乾燒得越快， 他解釋說：“餅乾的配料表裡有人造奶油、植脂末、代可哥脂等成分。 這些成分名字五花八門， 其實都屬於氫化植物油。 它比一般的食用油口感好，
解釋二：燃燒是測量食物熱量的方法
“從另外一個意義上說， 餅乾能被點燃， 也無法證明餅乾存在營養或者安全方面的問題。 ”鄭主任介紹， 能否燒著與營養與否不能畫等號。
專家介紹， 在營養成分研究中， 燃燒食物經常被用來檢測食物熱量。 在密閉的環境下， 燃燒食物， 測量所產生的二氧化碳氣體量， 再通過化學反應公式推算出其產生的化學能， 即可測定食物所含的熱量。
通常， 大家在食品包裝上看到的食品單位品質所含熱量，
記者調查
曲奇的油脂含量
相當於肥肉
奧利奧、閑趣、趣多多、太平蘇打……美味、方便， 讓餅乾成了不少上班族零食、充饑的首選。
目前國內市場餅乾種類繁多， 在國家標準中， 餅乾按加工工藝和配方的不同分為酥性餅乾、韌性餅乾、發酵餅乾、壓縮餅乾、曲奇餅乾、夾心餅乾、威化餅乾、蛋圓餅乾、蛋捲、煎餅、裝飾餅乾、水泡餅乾及其他類型餅乾， 共13種。 也有按餅乾含油量的多少來劃分的， 其中含油量為30%～40%的是曲奇餅乾， 低於30%的是酥性餅乾， 一般小於20%的是發酵餅乾和韌性餅乾。
這種檢測餅乾油脂含量的實驗，
如果說“油脂含量20%”、“油脂含量30%”數字太抽象， 那麼若在“餅乾”和“肥肉”中間畫個等號， 恐怕不少餅乾愛好者眼珠子都要瞪出來了。
“油脂含量30%以上的餅乾， 吃一塊相當於吃肥肉。 ”當記者把這句話告訴一位朋友時， 她先是一臉驚愕， 隨後拍拍胸脯立志說：“以後再餓也不吃餅乾了！”
提醒
餅乾類是全球
十大垃圾食品之一
儘管餅乾能燒著， 不代表存在著營養問題， 但從營養角度來說， 專家依然建議“遠離它”。
江蘇省人民醫院營養科主任李群介紹， 最近， 世界衛生組織（WHO）公佈了全球十大垃圾食品， 餅乾類食品位列其中。
李群介紹，較多地食用餅乾對人體健康有危害，因為現在的餅乾多是烘烤製成的，植物油在180℃的高溫下烘烤、油炸之後就會產生反式脂肪酸，有些餅乾的包裝配料中標明的“氫化植物油”其實就是反式脂肪酸。過多食用餅乾會攝入較多反式脂肪酸，會增加人體血液的黏稠度，從而形成血栓，增加罹患心腦血管疾病的概率。此外，餅乾多油多糖，過多攝入會導致肥胖。
助讀
十大垃圾食品
1.油炸類食品
2.醃制類食品
3.加工的肉類食品
4.餅乾類食品
5.汽水可樂類食品
6.方便類食品
7.罐頭類食品
8.果脯、話梅和蜜餞類食品
9.冷凍甜品類食品
10.燒烤類食品
可替代垃圾食品的食物
1.最佳水果
木瓜、草莓、橘子、柑子、獼猴桃、芒果、杏子、柿子和西瓜。
2.最佳蔬菜
紅薯既含豐富維生素，又是抗癌能手，為所有蔬菜之首；其次是蘆筍、捲心菜、花椰菜、芹菜、茄子、甜菜、胡蘿蔔、薺菜、苤藍菜、金針菇、雪裡蕻、大白菜。
3.最佳肉食
鵝鴨肉化學結構接近橄欖油，有益於心臟。此外還有雞肉，新鮮魚、蝦類。
4.最佳湯類
雞湯最優，特別是母雞湯還有防治感冒、支氣管炎的作用，尤其適合冬春季飲用。
5.最佳食用油
玉米油、米糠油、芝麻油、橄欖油、花生油等尤佳，植物油與動物油1：0.5為宜。
6.最佳護腦食物
菠菜、韭菜、南瓜、蔥、捲心菜、柿椒、豌豆、番茄、胡蘿蔔、小青菜、蒜苗、芹菜等蔬菜，核桃、花生、開心果、腰果、松子、杏仁、大豆等殼類食物以及糙米飯、豬肝等。
餅乾類食品位列其中。
李群介紹，較多地食用餅乾對人體健康有危害，因為現在的餅乾多是烘烤製成的，植物油在180℃的高溫下烘烤、油炸之後就會產生反式脂肪酸，有些餅乾的包裝配料中標明的“氫化植物油”其實就是反式脂肪酸。過多食用餅乾會攝入較多反式脂肪酸，會增加人體血液的黏稠度，從而形成血栓，增加罹患心腦血管疾病的概率。此外，餅乾多油多糖，過多攝入會導致肥胖。
助讀
十大垃圾食品
1.油炸類食品
2.醃制類食品
3.加工的肉類食品
4.餅乾類食品
5.汽水可樂類食品
6.方便類食品
7.罐頭類食品
8.果脯、話梅和蜜餞類食品
9.冷凍甜品類食品
10.燒烤類食品
可替代垃圾食品的食物
1.最佳水果
木瓜、草莓、橘子、柑子、獼猴桃、芒果、杏子、柿子和西瓜。
2.最佳蔬菜
紅薯既含豐富維生素，又是抗癌能手，為所有蔬菜之首；其次是蘆筍、捲心菜、花椰菜、芹菜、茄子、甜菜、胡蘿蔔、薺菜、苤藍菜、金針菇、雪裡蕻、大白菜。
3.最佳肉食
鵝鴨肉化學結構接近橄欖油，有益於心臟。此外還有雞肉，新鮮魚、蝦類。
4.最佳湯類
雞湯最優，特別是母雞湯還有防治感冒、支氣管炎的作用，尤其適合冬春季飲用。
5.最佳食用油
玉米油、米糠油、芝麻油、橄欖油、花生油等尤佳，植物油與動物油1：0.5為宜。
6.最佳護腦食物
菠菜、韭菜、南瓜、蔥、捲心菜、柿椒、豌豆、番茄、胡蘿蔔、小青菜、蒜苗、芹菜等蔬菜，核桃、花生、開心果、腰果、松子、杏仁、大豆等殼類食物以及糙米飯、豬肝等。
