雞蛋粉的用途
大家都以雞蛋都是比較瞭解， 雞蛋是比較有營養的一種蛋製品。 但是對於雞蛋粉不是特別的瞭解， 其實雞蛋粉就是用新鮮的雞蛋經過一系列的加工以後， 製成的一種幹蛋的產品， 這就是雞蛋粉， 它是經過提煉和濃縮的， 所以說它的蛋白質的含量會更高， 營養價值更容易促進吸收。
雞蛋粉的用途
1、增強記憶力
雞蛋黃粉中含有大量的卵磷脂， 被人體消化後可以釋放出膽鹼， 膽鹼通過血液到達大腦， 可以避免智力衰退， 增強記憶力， 是老年性癡呆的剋星。
2、增強免疫力
雞蛋黃粉中的卵磷脂促進肝細胞再生， 還可提高人體血漿蛋白的含量， 促進機體的新陳代謝， 增強免疫力。
雞蛋粉分類
1、幹全雞蛋粉
是一種乳化劑和吸收劑， 所以它被食品業廣泛用於蛋糕、餅乾、油炸休閒食品、霜淇淋、速食麵、火腿腸等產品中。
2、幹雞蛋黃粉
具有乳化性， 本身的黃顏色， 香味和營養價值可以一路攜帶到最終產品中。 蛋黃粉主要用於蛋黃醬， 調料汁、沙拉調料、蛋糕、蛋奶沙司、麵條、速食麵、餅乾、香腸、蛋捲及烘焙食品等到產品中。
3、幹雞蛋白粉（片）
具有良好功能性質， 如高凝膠性、高打擦度（起泡性）、乳化性保水吸收性等， 廣泛用於魚、雞、肉丸、油炸食品的掛糊。
蛋黃粉的做法大全
1、簡式餅乾
材料：
麵粉100克、雞蛋1個、雞蛋黃粉適量， 白糖少許
做法：
(1)稱好麵粉以及雞蛋黃粉；
(2)將麵粉和雞蛋黃粉、蛋黃混合， 攪拌均勻成麵糊；
(3)用勺子挖少許的麵糊到盤中， 烤箱170度上下火15分鐘即可。
