皮蛋的制作過程

皮蛋雖然說比較好吃， 但是在做的過程中還是需要很多的細節注意， 如果是不太注意就會使得皮蛋味道上面變得特別的差， 并不是那么的正宗， 主要就是因為在做皮蛋的時候還是應該要準備好新鮮的配料， 而且應該要先腌制一段時間， 這樣才可以使得自己做出來的皮蛋入味變得更加容易。

皮蛋制作過程

原料：皮蛋3個， 尖椒3根， 大蒜2個

佐料：熟油、香油、生抽、味精。

做法：松花蛋切成芽， 尖椒、大蒜剁碎。 松花蛋裝盤， 中間鋪上尖椒、大蒜碎， 再倒入熟油、生抽與香油等均勻調制佐料撒在盤中。 食用時拌勻即可。

鮮辣松花蛋

口味：味美汁鮮， 開胃下酒

主要材料：新鮮香菇300克、皮蛋4個、紅辣椒1個、青辣椒1個、大蒜3瓣

調味料:食用油30克、香油2小匙、醬油1小匙、白糖1/2小匙

1．香菇洗凈、去蒂， 每朵對切成4等份后瀝干水分， 再放鍋內干炒2分鐘后盛出；蒜洗凈切末；辣椒洗凈切成環狀；

2．再往鍋里加入適量食用油， 燒熱后下蒜末、辣椒煸炒幾下， 然后放入香菇， 先用大火炒， 再改小火慢慢煨， 直到香菇不再出水， 微呈干縮狀時關火， 盛盤；

3．將皮蛋剝殼、切片， 放入盛香菇的盤內， 放入醬油、糖、香油調勻即可。

綿竹松花蛋

做法：　1.選蛋。 選用新鮮的雞鴨蛋。

2.配料。 先將石灰、草木灰混合， 加入堿水， 拌勻后再加水拌成料泥。

3.滾料泥。 將選好的鮮蛋一個個放入料泥中， 使蛋均勻粘上料泥。

4.滾灰。 將粘好料泥的蛋穿上一層谷糖殼或鋸末皆可。

5.裝運。 將處置好的蛋逐個裝入壇中， 用泥將壇口密封， 放入室內， 第一天室內溫度保持在30℃， 以后可逐漸降溫到25℃。 若天氣過熱， 裝壇3天后可將壇口打開散熱， 再密封。

6.曬蛋。 7天后壇內的蛋取出在陽光下晾曬， 否則會造成堿傷害或溶火蛋。

清炒松花蛋

材料：皮蛋3粒， 青椒半個， 胡蘿卜半支， 生姜2片， 地瓜粉2大勺， 大蒜2瓣， 香油， 糖， 醬油膏， 黑胡椒粒

做法：

1、油入鍋加到8分熱， 皮蛋切成1/8， 均勻沾裹地瓜粉。 裹好粉的皮蛋下鍋油炸到皮蛋浮起表面金黃（約1分鐘）即可撈起；

2、炒香蒜瓣姜片， 下青椒塊、胡蘿卜片稍煸炒后， 下皮蛋， 加調味料兜勻， 捻黑胡椒裝盤。

咸蛋松花球

材料：松花蛋5個， 咸蛋10個， 肥瘦肉750克， 雞蛋2個， 蔥絲、紅椒絲、鹽、味精、醬油、胡椒粉、香油各適量

做法：

1、將肥瘦肉剁咸肉茸，

2、將肉茸擠成肉圓， 每個里面加一個咸蛋黃， 再均勻滾上一層松花蛋碎， 放入抹油的盤中， 入蒸籠約5分鐘取出；

3、將蒸好的肉圓放在盤中， 淋上醬油， 撤上蔥絲和紅辣椒絲， 澆熱油熗出香味即成。