怎麼樣醃酸菜

文章導讀

酸菜以他的酸而深受廣大的消費者喜歡， 隨著一大批東北小品明星的出名， 東北的酸菜也被推向全國。 現在酸菜全國各地都在吃， 這種美味已經傳遍了大街小巷， 他的突出口感讓很多人流連忘返， 吃一次就會想第二次， 酸菜是用很簡單的材料製作而成， 可謂是物美價廉的大眾菜。

酸菜一般的都是製作在冬季， 一年四季都可以吃， 夏天酷暑難耐， 但是人們還是不願意放棄這種好吃的食物， 酸的那叫一個爽。 酸菜經乳酸桿菌發酵後， 產生大量乳酸， 口感好， 而且對人體有利。

教大家東北酸菜怎麼做 1、準備容器， 塑膠桶， 罎子， 缸， 甕皆可， 不能使用鐵制鋁制容器， 因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。 2、把白菜去老幫碼放在容器內， 儘量把所有空間擠滿， 如果不好放可以把部分白菜切開。 3、加滿開水， 加一點鹽， 不加也行， 用石頭壓上防止白菜漂起，

不要讓白菜露出水面， 桶口用塑膠膜封好， 與空氣隔絕。 放置在10-20度20天以上， 溫度越高發酵時間越短。 這一步是做好酸菜的關鍵， 搞不好會腐爛， 酸菜的發酵是乳酸桿菌繁殖的過程， 乳酸桿菌是厭氧菌， 黴菌雜菌是需氧菌， 加開水就是為了把水中的氧氣清除掉， 讓別的菌沒法繁殖， 給乳酸桿菌創造生存條件， 用塑膠膜封口是為了防止空氣重新溶入水中， 過去的做法是把缸的上面用黃泥封好， 目的一樣。 現在不用了， 有蓋子的蓋嚴， 沒蓋子的用塑膠膜封， 總之不要讓氧進入， 為了消耗水中氧氣， 也有用酸菜鮮的——一種制酸菜的添加劑， 目的也是為了除去水中氧氣， 但偶不喜歡用添加劑

酸菜的製作材料簡單， 只要有家裡比較常備的作料就可以了，

輕鬆幾步搞定一個醃菜， 是不是很舒暢呢， 自己做再也不用擔心賣家的衛生條件了， 自己用上好的大白菜， 配上新鮮的材料， 美味的酸菜就做好了， 做好可以和家人朋友一起分享美味。