咸鴨蛋真的有營養嗎？

咸鴨蛋， 蛋殼呈青色， 外觀圓潤光滑， 又叫“青果”。 咸鴨蛋在我國歷史悠久， 深受老百姓喜愛， 在市場上也備受青睞。 該產品的特點是蛋心為紅色，

與普通鴨蛋相比， 咸鴨蛋中部分蛋白質被分解為氨基酸， 由于鹽腌， 使蛋內鹽分增加， 蛋內無機鹽也隨之略增。 生蛋黃中的脂肪由于與蛋白質結合在一起， 看不出含有油脂， 腌制時間久了， 蛋白質會變性， 并與脂肪分離， 脂肪聚集在一起就成了蛋黃油， 蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿卜素， 溶于蛋黃油呈紅黃色， 增加咸蛋的感官性狀， 咸鴨蛋出油則是腌好的標志。 此外， 咸鴨蛋中鈣質、鐵質等無機鹽含量豐富，

不過再好的食物也不能無節制地吃， 咸蛋用鹽量一般在10%左右， 吃多了容易得高血壓高血壓。

挑選咸鴨蛋一個簡易鑒別方法是：品質好的腌蛋外殼干凈， 搖動有微顫感， 剝開蛋殼后， 咸味適中， 油多味佳， 用筷子一挑， 便有黃油冒出， 蛋黃分為一層一層的， 近一層顏色就深一層， 越往里越紅。 而較差的蛋外殼灰暗， 有白色或黑色斑點， 易碰碎， 保質期較短。 剝開后蛋白軟爛、腐膩、咸味大。