健康食譜

苦瓜用焯水嗎?

炎熱的夏季在飲食方面一定要正確選擇, 比如苦瓜就有不錯的降溫降暑功效, 另外還能降血脂、降血糖、促進食欲、最重要的是還能防癌抗癌等, 可謂是不錯的食材。 苦瓜顧名思義會有一種苦味, 所以在炒菜之前最好能先焯一下水, 但是時間不要太長, 不應該操作1分鐘。

一、炒苦瓜要先焯水嗎?

苦瓜食用前最好焯一下水, 焯燙苦瓜的時間不要超過1分鐘。

苦瓜食用前之所以需要焯水, 這是因為苦瓜的草酸含量比較高, 每100克苦瓜中含有459毫克。 這些草酸與體內的鈣結合後形成草酸鈣, 對身體肯定是有害而無益的。

如果將苦瓜用沸水焯一下, 就可以去除掉苦瓜中的大部分草酸, 同時也會讓苦瓜的苦味降低一些。

但是, 苦瓜的苦味來源於它所含有的苦瓜素, 苦瓜之所以具有減肥、降血糖等保健功效, 主要原因就是它含有豐富的苦瓜素。 焯水雖然可以去除有害的草酸,

同時也會讓部分寶貴的苦瓜素流失到水裡, 從而讓苦瓜的保健功效也有所降低。

二、苦瓜焯水的正確方法

1、先把鍋裡的水燒到滾開沸騰,並加入少量鹽和幾滴食用油,然後才能放入切好的苦瓜焯燙。

2、焯燙苦瓜的時間不要超過1分鐘,然後馬上撈出苦瓜浸入冰水中迅速降溫,溫度降到室溫後再馬上撈出瀝水。

放在水裡泡的時間久了,同樣也會導致更多的苦瓜素流失。

三、吃苦瓜的好處有哪些

1、促進飲食、消炎退熱:苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進食欲,健脾開胃;所含的生物鹼類物質奎寧,有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效。

2、防癌抗癌:苦瓜蛋白質成分及大量維生素C能提高機體的免疫功能,使免疫細胞具有殺滅癌細胞的作用;苦瓜汁含有某種蛋白成分,能加強巨噬能力,臨床上對淋巴肉瘤和白血病有效;從苦瓜籽中提煉出的胰蛋白酶抑制劑,可以抑制癌細胞所分泌出來的蛋白酶,阻止惡性腫瘤生長。

3、降低血糖:苦瓜的新鮮汁液,含有苦瓜甙和類似胰島素的物質,具有良好的降血糖作用,是糖尿病患者的理想食品。