水晶餃子皮怎麼做 Q彈滑嫩要妙招

水晶餃子皮怎麼做呢?水晶餃子很多人都愛吃， 不僅味道鮮美， 餃子皮也Q彈滑嫩的很， 那怎麼做餃子皮才夠Q呢?下面就跟小編一起來學學吧。

水晶餃子是一道傳統的漢族麵食。 清蒸， 口味咸鮮、五香。 味道濃郁， 香甜可口。 有的顏色淡紅， 有的顏色青黃， 讓人看了就流口水。 水晶餃子皮很勁道， 比普通麵粉製作好吃得多。 外形也相當漂亮， 可以透露出青菜淡淡的綠色， 很是喜人。 此餃味道濃郁， 香甜可口。

應該使用麵筋較大的麵粉:(高筋麵粉富強粉等;),另外水晶餃是燙麵的,通常我吃過的水晶餃都是用蒸的方法做的,只有用溫水和麵(就是所謂的燙麵)才能讓蒸後的餃子皮呈晶瑩的透明狀.

[另外為了增加麵筋的力度專業師傅會在和麵時加入蛋青及少量食鹽,這樣會增加面皮的韌性,防止在包陷時面皮破漏.]:將準備好的麵粉放入盆中然後加入(按照正常量放一勺半調料勺深度的鹽量即可)適量精鹽後,用手將鹽與麵粉攪勻.然後打兩個雞蛋清放入麵粉裡,在將準備好的溫熱水倒入麵粉中進行和麵(記住如果掌握不好水溫,就用溫水和一半面另一半用正常水和,以保證和好的面不軟有彈性).同時和好的麵團要反復的揉,這樣有利於發揮麵筋的韌性,揉好後要進行20分鐘的醒面過程,然後在進行揉搓後方可杆皮包制.餃子的好壞重在和麵醒面的時間上,一般餃子面(比方說明天晚上要吃,那麼明天早上就要把面和出來放著,以便面坯柔軟有彈性.當然不一定都要遵守這樣的時間,只是時間相對長點口感也會好點.)

水晶蝦餃

【準備材料】草蝦:200克;玉米粒:根據口味適量;肥豬絞肉:30克;澄粉:140克;進口生粉:10克;沸水:200ml水晶蝦餃

水晶蝦餃

【餡料做法】將熟玉米粒切碎， 鮮蝦去除蝦腸， 用毛巾或紙巾吸幹水分， 和肥豬絞肉一起把它們放入器皿中加鹽及生粉， 均勻攪拌至豬肉起膠質後， 加稍許白糖、香油、胡椒粉、沙拉油混合， 進冰箱冷藏.

【麵團做法】將沸水沖入裝有澄粉和生粉的鍋中拌勻,攪拌成團.(一定要沸水,並按照水的比例,千萬不要自己增減,很重要)將刀抹油後把麵團分成數個麵團(每個約20克)再將麵團擀平， 包入冷藏內陷料。 包好後放入冰箱冷藏10分鐘， 這樣可使蝦餃皮的口感爽口而不黏牙。 然後就隔水蒸， 水滾後大約7~8分鐘， 透明了就OK了。 (不要時間太長,否則會破)

火腿餡水晶餃子

水晶餃子原料:蔥100克，

水晶餃子的做法:

1、將火腿切碎放入器皿內， 蔥切末和香油、味精一起與火腿拌成餡。

2、將麵粉250克倒在案板上， 加豬油125克拌勻， 揉成幹油酥。

3、將剩餘的麵粉倒在案板上， 扒坑， 加豬油25克、溫水150克， 和成水油麵團， 稍暢。

4、把幹油酥包入水油麵團內， 稍按扁， 擀成長方形面片， 從上至下捲筒狀， 每50克切出3個面劑， 待用。

5、將面劑按成中間稍厚、邊緣稍薄的圓皮。 之後， 左手托皮、右手放餡， 捏成餃子， 再把邊捏成絞絲繩狀。

6、待鍋內油燒至五成熟時， 逐個下鍋， 用文火炸制， 見餃子浮起， 呈金黃色即熟。

水晶蝦餃

主料：澄粉400g、土豆澱粉150g、胡蘿蔔200g、肉餡200g、南瓜300g、雞蛋1個、花椒粉適量、鹽適量、雞精適量、蝦皮適量、料酒適量、花生油適量、白糖適量、蔥適量、薑適量

步驟

1、剁好的肉餡

2、剁好的肉泥放在碗中， 磕入一個雞蛋， 用筷子朝一個方向攪拌均勻， 攪打上勁

3、肉餡裡加入食鹽、五香粉、生抽、花椒粉、生薑末、小蔥末， 用筷子朝一個方向攪拌均勻， 攪打上勁準備好的胡蘿蔔末放入碗裡， 用筷子朝一個方向攪拌均勻

4、南瓜用擦子擦成細絲， 擠幹水份， 放在碗中， 加1小勺鹽拌勻， 靜置3分鐘後， 再擠一次水份備用(水一定要擠幹些， 否則包時會出很多水， 包皮容易破)， 放入容器中加入蝦皮、花生油、雞精、鹽拌勻備用

5、澄粉和澱粉混合拌勻， 加開水(一定要很開的水)， 邊加邊攪拌，

6、用手揉幾個， 看到沒有乾麵， 就可以蓋上蓋子靜放5分鐘左右;

7、取一份麵團搓成長條

8、切成大小一樣的面劑子

9、取一個面劑子， 用擀麵杖擀圓

10、包入適量相餡料， 封好口

11、依次包好所有的餃子， 入開水鍋中蓋好鍋蓋， 蒸制約15分鐘左右至餃子熟

12、蒸好得南瓜餃子