淮山泥的做法是怎樣的？
淮山的口感會和馬鈴薯有點類似， 因為兩種物質含有的澱粉都是較高的， 淮山泥的做法也不會很難， 和土豆泥的做法是一樣的， 主要根據自己的口味， 可以增加一些蔬菜和肉類， 這樣吃起來的口感和味道會更好。
1、淮山洗淨去皮， 剁碎備用。 5個熟雞蛋去皮備用。 剁碎的淮山加入肉餡中， 加入1個生雞蛋， 還有調料(生抽1湯匙， 老抽1茶匙， 鹽1茶匙， 蠔油1湯匙， 黑胡椒粉少許， 花椒油1湯匙， 大蔥末， 薑末， 麵包糠30g)中的所有拌勻， 順著一個方向攪拌上勁(大多都用荸薺， 但這個季節買不到， 所以可以用藕或者淮山代替， 可豐富口感。 肉餡要有肥有痩， 全瘦肉不好吃。 2加入麵包糠可是的口感鬆軟。 要順著一個方向把肉餡攪拌上勁)
2、將去皮的熟雞蛋分別包入肉餡中， 做成5個大丸子(手上可先沾水再抓肉餡， 這樣防止粘手)
3、鍋裡放入燒至8-9成熱， 可以見到輕微冒煙， 把做好的肉丸子入鍋炸至表面金黃即可撈出(油要先燒熱再放入丸子， 利用高溫迅速定型， 這樣丸子不容易散， 而且比較圓。 但注意避免火候太高而炸老， 顏色金黃即可撈出)
4、另起一鍋， 鍋中放入大丸子， 加入輔料(除去冰糖和水澱粉)(高湯1L， 生抽3湯匙， 老抽1湯匙， 八角1個， 桂皮1塊， 花椒1小撮， 蔥段， 薑片)， 煮開後改成中小火， 一邊煮一邊用湯勺把汁舀起澆在丸子上。 煮大約30分鐘時， 加入冰糖至溶化， 水澱粉勾芡收汁即可(加冰糖可以增色提味， 最後如果湯汁夠濃稠也可以不勾芡)
紅燒淮山具有益氣養陰， 補脾肺腎， 固精止帶。
