北極海參和刺參的區別

在我們的生活中有很多人都特別喜歡吃海參， 而且海參的營養價值也是特別高的， 但是並不是所有人都適合吃海參， 有些人的身體條件比較特殊， 吃了海參以後會發生過敏的情況， 所以吃海參的時候也是需要謹慎的， 有很多人認為北極海參與刺身長的特別相似， 那麼北極海參和刺參的區別呢?

全世界共有1100多個海參品種， 根據海參背面是否有圓錐型的肉刺分為刺參類和光參類。

刺參類：黃渤海刺參， 梅花參， 方刺參， 北極參等

光參類：茄參， 明禿參， 豬婆參等

海參有沒有刺和營養價值沒有任何關係。

北極海參屬於刺參類， 產自加拿大北大西洋水下30英尺左右的冷水中， 該水域表層年最高水溫不超過14℃， 冬季表面結冰， 終年人跡罕至， 周圍無工農業及人類活動的污染。 生長於這樣環境中的海參， 體內不含任何污染物， 且由於生長時間長， 體內營養物質和活性物質遠優於黃海、渤海生長的刺參。

經美國加拿大專家研究分析：北極海參營養豐富， 蛋白質含量在60%以上， 海參粘多糖約占15%， 富含海參皂甙、維生素和微量元素， 脂肪含量低， 不含膽固醇。 因此北極海參是海參中的保健極品。 營養與黃渤海刺參相比較， 除蛋白質略低以外其他成分均高於刺參， 如海參粘多糖、海參皂甙、微量元素等， 並且不含有鉛汞等重金屬污染物。

產地不同， 生長方式不同， 營養價值不同。

北極海參(也有人曾稱為大西洋海參)產於北大西洋新斯科舍省海域， 近年來產量呈下降趨勢， 當地漁民是採用拖網的捕撈方式捕獲的， 不是潛水夫潛水捕撈， 捕獲後迅速用冷藏車運送到加拿大當地加工廠冷庫(通常冷庫的溫度控制在-4℃)， 新鮮的北極海參在-4℃冷庫中存活長達一周。 加工廠要在一周時間內將冷庫中的北極海參進行割腸、清洗、蒸、煮、烘乾一系列工藝。 因為北極海參生長海域人跡罕至， 原住居民沒有食用北極參的習慣， 且近些年人類才能夠進入這片海域(以前沒有航道)，

所以北極參的參齡一般達到極為罕見的10年以上。 營養成分為其它海參的3.5倍， 屬於營養特級生物。

北極海參營養豐富， 蛋白質含量在60%以上， 海參粘多糖約占15%， 富含海參皂甙、維生素和微量元素， 脂肪含量極低， 不含膽固醇。

營養與黃海、渤海刺參相比較， 除蛋白質略低以外其他成分均高於本地刺參， 如海參粘多糖， 海參素， 及微量元素等， 並且不含有鉛汞等重金屬污染物。