藥膳怎么吃才算真的“補”?
在注重養生的今天, 很多酒店紛紛打出“藥膳美食”、“滋補火鍋”等招牌以招徠顧客。 然而有關人士提醒市民, 藥膳并非人人都能吃,
眼下不少酒店宣稱, 藥膳中的中藥能輔助治療某些疾病或具有保健作用, 食用了藥膳“有病治病, 無病健身”, 這吸引了不少顧客。 在幾天前, 工商部門接到消費者投訴, 張先生在一家酒樓吃飯時, 食用了一種服務員推薦的由各種菌類熬制的據稱具有養顏、增強消化等功效的菌煲, 結果剛吃到一半就感到腹部難受。
據一些飯店經營者私下介紹, 絕大多數酒店從業人員對中藥藥理并沒有研究, 只是看到目前流行藥膳, 便在食物中加入人參、當歸、枸杞等一些滋補類中草藥制作成所謂的藥膳。 由于在制作工藝、材料標準等方面都沒有嚴格的規范標準,
有些飯店的藥膳配方隨意亂配, 有的甚至違背了藥理特性, 給消費者的健康埋下諸多隱患。 如人參是滋補良藥, 但人參藥性偏濕熱, 適于補氣, 可用于脾虛等癥, 卻不宜為陽熱體質或某些慢性病人服用。 再如當歸可用來補血、活血, 但也有不適用的人群。 他就此提醒消費者不要盲目食用各種所謂的藥膳, 要根據藥膳本身的功效和自己的體質慎重選擇, 以免食用藥膳補出病來。
中藥是很講究用量的, 量大量小直接關系著藥效, 不分劑量, 盲目使用, 會引起嚴重的后果。 有人一次用20克人參煨湯, 服用后導致腦溢血, 這樣的教訓屢見不鮮。
每個人的身體素質不盡相同, 中藥入菜肴應因人而異,
人說美女是調養出來的。 調養的主攻方向之一便是“吃”。 吃美味是首當其沖, 吃健康是理所當然。 沒有醫生的處方, 這藥膳怎樣吃才對?中國歷來有“藥食同源”一說。 藥膳雖說不是什么新鮮玩意, 但食用得法是顯效的法寶。
吃藥膳的對與錯
(×)藥膳對身體有益,
所以要多吃一些
人們都知道西藥有嚴格的用藥劑量,
有人認為中藥毒性小或無毒,
就不重視服用量了,
買回一把茴香就炒著吃,
抓上一把枸杞就煮粥,
(√)藥膳如果不分藥性, 不僅不能治療疾病, 反而使病情加重。
中藥有寒、熱、溫、涼四氣的藥性, 配制藥膳必須根據藥物的屬性來定, 不可隨意“拉郎配”, 否則會降低藥效或適得其反。 如黃芪老雞湯, 因黃芪性溫補氣, 老母雞也是溫補之品, 對氣虛體弱者有補益作用, 如果風熱感冒者食之, 會“火上澆油”, 加重感冒和引起流鼻血。
(×)不管什么季節, 藥用蔬菜買來就吃。
一年四季, 春溫夏熱秋燥冬寒, 天主造物, 四季不同, 中藥入菜肴, 也應四季有別。 用中藥做膳如若不分季節, 就會進之不當, 食之無益, 反而有害。 如當歸羊肉湯, 當歸性溫補血, 羊肉甘溫益氣, 二者均屬溫熱之物, 適宜于冬天的進補,
(√)藥膳不像一般的菜肴, 還有藥物配伍的說法。
由于中藥有四氣五味的特性, 所以十分講究湯劑的煎法, 哪種先煎, 哪種后煎都有嚴格的規定。 做藥膳也有講究, 有人用薄荷燉肉時, 將肉與薄荷一起下鍋, 這樣就不對了, 因為薄荷辛溫芳香, 燉煮時間一長芳香氣易發散, 就會降低藥效。 zheng確的做法是, 先將肉燉熟后, 再加入薄荷燉5分鐘即可。
讓藥膳四季飄香
中醫認為, 一年四季可進補藥膳, 但必須根據個人體質和季節氣候的不同來選擇配膳的藥物。 這里特意根據季節特點給讀者推薦一些藥膳常用品, 以助你四季養生。
春季:氣候轉暖, 萬物齊發, 宜用平補之藥, 可選用生曬參、西洋參、太子參、黨參、枸杞、黃芪等配膳, 來幫助人體zheng氣生發, 如黃芪燉子雞等。
夏季:氣候炎熱, 宜清補之, 可選用藿香、紫蘇、蓮子、薄荷、綠豆等配膳, 以生津消暑, 如茯苓綠豆粥等。
秋季:風干物燥, 宜滋潤, 可選用金銀花、麥冬、蟲草、百合、銀耳、蜂蜜、秋梨等配膳, 以潤燥平風, 如冰糖銀耳羹、蜜炙百合等。
冬季:天氣寒冷, 宜用溫補, 可選用板藍根、山藥、當歸、大棗、龍眼、核桃、板栗、杜仲等配膳, 以溫陽驅寒, 如羊肉當歸火鍋、杜仲炒腰花等。
TIPS:進補多管齊下
這是說,
中醫更強調食補、動補、神補多管齊下,
才能強身健體,
有效地提高生命的活力和抗病能力,
使疾病和衰老望而卻步。
藥膳的進補除選擇適宜的種類外,
還應該經常更換藥膳品種,做到多種適宜的品種替換使用,不可長期服食一種,否則會影響到機體的yin陽平衡而“因補致病”。所以中醫古方更認為:“藥補不如食補,食補不如動補,動補不如神補。”