做菜先過油？這些炒菜惡習你有嗎？

為了能夠讓生活更加經濟一些， 在家裡面炒菜不但會省更多的錢， 而且還可以體會到炒菜的樂趣， 當看到全家人都特別愛吃你炒的菜時， 心裡肯定美滋滋的。 不過， 每個人炒菜都有各自不同的習慣， 有的習慣是非常好的， 而有的習慣則是屬於惡習， 是需要改正的。 今天我們就來說一說炒菜的惡習， 大家可以自己判斷一下， 是否存在這些惡習， 如果有的話， 請儘量改掉哦！

蔬菜先切後洗。

洗菜時， 切開後的蔬菜與水的接觸面積會大大增加， 易使B族維生素、維生素C等水溶性維生素和部分礦物質大量流失。 正確的做法是先仔細清洗蔬菜， 並儘量將水分控幹後再切。 需要提醒的是， 切好的菜最好馬上烹調， 放置時間不要超過兩小時， 否則易導致某些營養素的氧化。

切完菜再用水焯。

蔬菜切太碎， 容易流失原有的菜香， 若再經過水焯， 其中的維生素和礦物質會大量損失。

所以， 焯菜時應儘量讓蔬菜保持完整， 用水量要多。 此外， 焯綠葉菜的時候， 要加點鹽和油， 不僅可以防止氧化酶破壞葉綠素， 還能保持蔬菜鮮亮的顏色。

做菜先過油。

做地三鮮、幹煸豆角等菜肴時， 很多人喜歡先將食材在油裡過一下， 撈出來再炒， 這樣做出來的菜色澤明亮、氣味香濃。 但這種烹調方法會導致攝入的油脂超標， 破壞蔬菜本身的營養， 同時還可能產生致癌物。 建議大家少吃過油菜、煎炸菜， 烹調蔬菜多用白灼、清炒、涼拌和清蒸等方式。

油冒煙了才放菜。

等到油鍋冒煙， 這樣的油溫往往已經達到200℃以上， 此時才把菜下鍋的話， 產生的致癌物不僅會增加癌症風險。 同時， 蔬菜中的營養素也被破壞了。

正確的做法是， 在油尚未冒煙時， 把食材下鍋。 還有一種簡單的測試油溫的方法：把竹筷子插入油中， 當其四周冒出許多小氣泡時， 就表示溫度足夠熱， 可以下鍋了。

炒素菜也加不少油。

無論是哪種油， 脂肪含量都在98%以上。 蔬菜的吸油性特別強， 如果用太多油炒素菜， 和吃葷菜沒區別， 而且還會使菜的表面都被一層油脂包圍， 其他的調味品也不易滲透到蔬菜的內部， 影響了食物的味道， 同時這樣做也不利於消化吸收。 合理的做法是每道素菜放油量不超過一湯匙， 怕糊鍋可以用平底鍋炒菜， 保證受熱均勻。

在北方地區， 人們普遍口味比較重， 因此在炒菜的時候放鹽都放的特別多， 而且不論炒什麼菜都喜歡往裡面添加大量的醬油或者是豆瓣醬。

如果是這樣的話， 這也屬於一種惡習， 想要讓菜鹹一些的話， 可以少放一些鹽， 稍微多放一點例如醬油或者是豆瓣醬這種調味品。 如果調味品放的少， 想要讓菜口味重一些， 則可以適量加一些鹽。 總之， 調味品和鹽的比例一定要適中， 不要兩者都放太多。