鮮金針花怎麼做好吃

金針花就是我們是說的黃花菜， 是一種營養價值比較高的野菜， 鮮金針花做法非常的多， 可以和豬裡脊肉一塊來炒， 味道非常的鮮美， 在做黃花菜的時候， 首先要把黃花菜進行處理， 尤其是把花蕊摘掉， 這個部分含有大量的秋水仙堿， 過多食用容易導致腸胃出現問題， 甚至容易引起食物中毒。

鮮金針花怎麼做好吃

主料：黃花菜300克

輔料：腰果50克、尖椒1個、紅尖椒1個、豬裡脊肉300克

調料：食鹽5克、薑粉5克

1.新鮮黃花的處理， 把新鮮黃花的花蕊全部摘掉， 就可以去掉大部分的秋水仙堿了

2.再把去掉花蕊的黃花放在淡鹽水中浸泡30分鐘

3.先把腰果炒到微黃盛出， 再熱鍋爆香薑粉， 劃入肉絲， 肉絲變色後加入青紅辣椒絲大火翻炒2分鐘

4.加入新鮮黃花翻炒1分鐘， 加鹽調味

5.最後加入腰果拌勻出鍋

飲食小常識

新鮮黃花菜怎麼吃？曬成幹的黃花大家都不陌生， 用水泡發後就可以直接炒著吃了。 可是新鮮的黃花卻不可以這麼草率， 如果直接炒了吃， 一準得吃出毛病來。 這是因為新鮮黃花菜的花粉裡含有一種化學成分：秋水仙堿。

秋水仙堿本身並沒有毒性， 但一旦人吃下去後， 在體內就會另一種毒性很大的物質：類秋水仙堿。

類秋水仙堿能強烈地刺激消化道， 引發急性中毒， 出現噁心口渴、嘔吐腹瀉等症狀， 如果一次食入20毫克的秋水仙堿就死翹翹了， 但那是10斤的鮮黃花菜才有的量， 所以通常不會發生那麼極端的狀況。 所以買新鮮花菜時， 賣家會囑咐你：新鮮黃花菜炒之前前要用開水焯熟， 再食用。

可一旦真的把脆嫩的黃花焯水了， 估計也沒什麼食用的價值了， 口感一定如同嚼宣紙。 所以折中一下， 吃之前先辣手摧花：因為秋水仙堿主要存在花蕊上， 所以把新鮮黃花的花蕊全部摘掉， 就可以去掉大部分的秋水仙堿了。 然後再把去掉花蕊的黃花放在淡鹽水中浸泡30分鐘， 就可以放心的吃了。