生煎包子的做法

2014-08-16

生煎包子吃過的人應該還是比較多的，特別是上海一帶的朋友們最是能夠吃到生煎包子的。但是要說生煎包子的做法，大多數人是不知道的。其實在上海有很多家的生煎包子的味道都是很好的，所以生活在上海的人們經常就會看到這一幕，通常是在早市或者晚市的時候，很多家生煎包子的店面被人圍得那是水泄不通的。

生煎包子的做法有很多，而且每家生煎包子鋪的做法通常都是不一樣的，要是都一樣的話，基本上也就沒有什么搶生意的必要了。了解過生煎包子的做法的人都知道，生煎包子的做法還是很復雜的，比做包子更加復雜。那么，下面就來詳細地介紹下生煎包子的做法。

材料

發面部分：面粉、酵母、鹽、糖、牛奶

餡兒部分：豬肉(瘦肥)、香蔥、鹽、白糖、蠔油、生抽、芝麻油、自制山楂粉、肉桂粉、生粉(兌水)、熟黑芝麻

做法

(1)做餡

1、肉用料理機絞碎，

也可以自己剁哈

2、蔥切蔥花

3、豬肉、蔥花擱一塊兒，放少許鹽、一點點白糖，生抽幾滴即可，蠔油一點，山楂粉及肉桂粉個少許，最后滴幾滴香油，拌勻，朝一個方向攪拌至肉餡兒上勁即可

小貼士~~

1、這次生抽的量我放的比較少，餡兒幾乎沒啥醬油色，生抽基本上起到提鮮的作用吧

2、白糖還是要放點的，提味兒，但是有蠔油，所以量也別太多。

3、餡兒我喜歡放上自制山楂粉

(2)發面包包子

用到了400克面粉、190ml溫牛奶、20ml白糖、3ml鹽、7ml酵母(酵母稍稍多一點沒關系)

1、溫牛奶和白糖混合均勻，放入酵母化開，靜置5分鐘以后，酵母活躍起來。

2、將酵母倒入容器中，加入面粉、鹽，先不要揉，先用筷子攪拌成片狀。

3、接著下手揉，說是要達到三光，盡量做到面光、盆光、手光，

不過我揉出來的面團，從來沒有像網上那些高手揉的那么光滑，但是做到手光盆光這應該就夠了，面團只要不沾手就行，表面是不是很光滑這個應該不影響發酵。

4、容器有蓋子就蓋上蓋子，不然就用保鮮膜封一下，放在差不多30-30度處發酵，夏天就正好室溫，我一般是發一個小時，面團發至原來的1.5倍到2倍大，呈現蜂窩狀。

5、把發起來的面團按癟，再揉面團，主要是為了排氣，揉光滑了放著，這時候餡兒也做好了，接下來就準備包包子了。包這個懶人版生煎很簡單，不用為了折漂亮的褶子心煩哈，收口即可，收口處朝下

(3)煎包子

1、鍋中放一層薄薄的油，包子入鍋排好

2、先煎至底部起焦

3、倒入生粉水

4、蓋上鍋蓋大火先煎，這一步一定要立馬蓋上鍋蓋，

小心燙到哈

5、記得最后轉小火煎上3-5分鐘，這樣就可以吃到焦香的包子底兒嘍

6、出鍋前撒上芝麻跟蔥花即可

所以，通過上面文章關于生煎包子的做法的詳細介紹，我們是可以知道了關于生煎包子的做法的詳細步驟，但是同時我們也可以發現一點，那就是生煎包子的做法對于一般人來說還是比較苦難的，所以如果一個人想要學習制作生煎包子的話，最好還是找個熟練的朋友來學習一下的比較好。