美味家常菜糖醋排骨的做法

糖醋排骨是具有代表性的一道大眾喜愛的傳統菜， 它選用新鮮豬仔排作料， 肉質鮮嫩， 成萊色澤紅亮油潤， 口味酸甜適口， 頗受江南一帶食客的歡迎。 “糖醋”中國各大菜系都擁有的一種口味。 它源於江蘇的鎮江， 在江蘇、浙江、四川菜中廣為流傳。 下面就來介紹下家常菜糖醋排骨的做法， 一起來看看吧。

【糖醋排骨製作過程】

(1)把麵筋壓成0.5釐米厚的薄片， 再切成3釐米寬的長條。 然後把一雙竹筷子並在一起， 將麵筋條由上而下均勻地纏在上面， 不讓它鬆散。 纏完後放置5～6分鐘， 讓它充分粘牢固， 再連筷子一起放入開水鍋中， 在文火上煮30分鐘左右， 撈出放在涼水中， 慢慢地抽出筷子。

(2)把麵筋再切成1.3釐米寬的段， 放在碗中加入醬油拌均勻， 再稍微擠一下， 蘸勻幹澱粉。

(3)把冬筍在開水中煮熟， 切成長3釐米、寬1厘注、厚0.5釐米的小條， 削成豬肋骨形狀， 一條一條地嵌入麵筋段內，

(4)將青、紅柿子椒去籽和筋， 洗乾淨;木了耳擇洗乾淨， 一同切成細絲。

(5)把木耳絲放在碗中， 加入白湯、白糖、醬油(2克)、醋、濕澱粉等調成芡汁。

(6) 炒勺內倒入香油， 在旺火上燒到7～8成熱， 下入“排骨”， 炸成醬黃色， 倒入漏勺中瀝油。

(7) 炒勺再回到旺火上，