案板筷子被黃麴黴污染全家得癌？

最近， 某些媒體文章把案板和筷子推向了風口浪尖。 有的媒體稱：“筷子或案板用久了會滋生各種黴菌， 輕者可能導致感染性腹瀉、嘔吐等消化系統疾病。 嚴重發黴的筷子和案板會滋生‘黃麴黴素’， 該物質已經被廣泛認定可誘發肝癌。 ”更有媒體稱：“有一家人不幸得癌症， 原因竟然就是他們家的案板和筷子長期不換， 被黃麴黴污染。 ”

別害怕， 此黴非彼黴

案板和筷子長黴其實很常見， 尤其是在南方潮濕的梅雨季節。 但出現這樣的情況也無需過度擔心。 因為黴菌是自然界最常見的微生物之一， 絕大多數黴菌並不會影響人類健康。

而即使食物是因為儲藏不當造成黴菌污染而導致的腐敗變質， 也不會直接危害人體健康。

產生毒素沒那麼容易

黃麴黴是一種黴菌， 它產生毒素需要一定的條件。 比如20多度的溫度， 潮濕的環境， 合適的營養。 黃麴黴最喜歡的食物是大米、小麥、玉米、花生等， 一般筷子和案板上不會有這麼豐富的營養， 沒有那麼容易就會產生毒素。 所以開頭某些媒體的說法， 顯然過於牽強。

相比而言， 土榨花生油裡面的黃麴黴毒素才是我們需要注意的。

黃麴黴≠黃麴黴毒素

除了營養條件， 黃麴黴產生毒素還需要攜帶“產毒基因”，

比如以前在南方一些地方， 黃麴黴毒素污染高發， 後來用生物治理的方式解決了問題。 其實就是往田裡噴灑不產黃麴黴毒素的黃麴黴孢子， 這些不產毒的黴會替換那些會產毒的黴， 從而切斷污染源。

釀造工業也常用黃麴黴、米麯黴、醬油麯黴等黴菌。 所以， 只要不產毒， 黃麴黴其實可以是我們的好幫手。

筷子的優缺點與安全

竹筷子、木筷子：這類筷子使用時間長了容易變形開裂， 表面磨損比較明顯， 受潮後易發黴。

一次性筷子：這類筷子主要應用在餐館和外賣中。 近年來隨著環保意識的加強， 以竹制的較多。 但由於一次性筷子加工門檻低，

塑膠筷子：這類筷子小餐館和食堂用得比較多， 以密胺材質為主。 密胺就是三聚氰胺， 但別擔心， 這裡的三聚氰胺是高分子聚合狀態， 沒有安全性問題。 塑膠筷子容易清洗， 不易長黴， 但缺點是韌性不足， 容易摔斷， 受熱易變形。

金屬筷子：這類筷子多數為不銹鋼或其他合金材質， 結實、耐磨、不易變形、不易長黴、容易清洗。 但缺點是部分非空心的金屬筷子有點沉， 不如其他材質的筷子輕便。

筷子安全須知：

1.筷子洗完別急著放進筷子盒， 稍微瀝一下水。

2.鏤空的筷子盒更利於乾燥， 下麵要有出水孔， 筷子要頭朝上。

3.筷子盒不要放太多餐具，

4.定期清理筷子盒， 底部容易長黴。

案板的優缺點與安全

木質案板：傳統的菜墩就是木質案板。 這類案板吸水性強， 硬度較低， 耐磨性差， 易開裂， 易長黴。 所以平時需要經常塗桐油等進行保養

竹質案板：這類案板吸水性中等， 硬度較高， 耐磨性較好， 易開裂， 不易長黴， 易保養。

塑膠案板（主要是PP材質）：這類案板不吸水， 硬度中等， 耐磨性中等， 不易開裂， 不長黴， 易保養。

玻璃案板：這類案板不吸水， 硬度高， 耐磨性強， 不發黴， 易保養。 但玻璃案板不太適合剁肉， 切果蔬時和刀接觸比較容易產生刮擦音。

案板使用安全須知：

1.案板儘量做到生熟分開， 如果用一塊案板的， 不要用正反面來區分生熟， 應該用先後次序區分。

2.案板用完， 及時清洗乾淨， 不留食物殘渣。

3.案板洗完可懸掛或立起來， 不要貼牆放置或平放在檯面上。

4.次日或下一頓飯使用案板前， 最好再次用流水清洗一次。

5.按照案板使用說明進行適當保養可延長其使用期。