紅燒的做法有什麼

紅燒是我們日常生活中最為常見的一種烹飪手法， 紅燒的食物看起來色澤鮮豔， 呈現暗紅色， 而且還有鮮亮的顏色， 吃起來味道濃郁， 非常的鮮美， 很多食材都可以選擇紅燒的手法來燒制， 常見的有紅燒茄子， 紅燒排骨， 做出來味道非常美味， 接下來我們就為大家詳細的介紹一下紅燒的做法。

紅燒肉

1.把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1釐米見方（厚度不管， 只管長寬）；

2.鍋裡放油（多放點）， 熱後放入糖（白糖也可）一勺（可多放點）， 炒到糊為止（這時候鍋裡應該在冒濃煙， 別怕）。 倒入切好的肉和調料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、幹辣椒、八角、柳丁皮（非陳皮））， 大火爆炒三分鐘， 這時肉變成了深紅色；

3.加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米， 大火煮沸（開始冒香味了）；

4.倒入燉鍋小火熬1個半小時，

5.在口水滴到鍋裡前把菜上桌， 並在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。

紅燒排骨

原料：排骨， 薑， 蔥， 香料（八角， 茴香， 山奈， 桂皮， 草果， 丁香， 香葉）， 花椒（少許）， 鹽， 味精， 白糖， 料酒， 醬油（老抽）。

做法：

1.排骨宰成4釐米的段放入沸水中除去血水撈起洗淨待用。 薑切片， 蔥洗淨去頭拴成一結（3根左右）；

2.鍋內倒油， 待油還是冷的 時候同時放入白糖（要多， 大概一份糖， 2.5或3份油）， 用小火慢慢把糖炒化；

3.待糖水炒制變為棕紅色， 馬上把排骨倒入鍋中炒勻， 接著放入薑片， 花椒和香料；

4.炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色，

5.大火燒 開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟， 然後夾去鍋裡的蔥和大塊頭的香料；

6.大火收汁， 待湯汁變濃時， 加入味精後起鍋即成。

上面的這些內容就是關於紅燒菜的一些常見的做法， 其實， 除了上面所提到的這些食材， 我們還可以在其它的蔬菜和肉類上使用紅燒的方式， 對於喜歡口味重一點的人來說， 紅燒菜是不二的選擇， 大家如果喜歡的話就趕緊收藏起來吧。