怎樣炸里脊肉

美食， 在恒古以來便是一大話題， 人們對美食的探究無時無刻不再進行著， 古有食客游歷四方品嘗美食， 今有各大吃貨出現在各大美食場所， 每時每刻都可以體驗美食帶給人們的樂趣。 對于肉， 古人頗有研究蘇東坡愛吃東坡肉， 還有桃園三結義中的張飛愛吃牛肉， 王安石喜吃雙喜字肉， 關于肉的話題仍在持續升溫。

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關于肉食， 人們是卯足了勁， 要在這上頭狠下功夫， 各種肉食美味， 那是多得數不過來了。 倒是有一種肉很是特別-里脊肉， 是動物脊椎內側的肉， 很是嫩滑爽口， 下面就來看看關于這種特別的肉的做法。

材料：豬里脊肉200克， 雞蛋4個， 味精、料酒、淀粉、鹽、香油各適量， 椒鹽1碟

做法：1.里脊肉洗凈， 切成4厘米長、2厘米寬的薄片， 放入一個干凈的碗中， 加鹽、味精、料酒拌勻， 腌制至少30分鐘以入味。

2.雞蛋清打入碗中， 用筷子沿著一個方向攪打，

一直打到可以立住筷子(類似于蛋糕中的雞蛋打發過程)， 再加入干淀粉， 順著一個方向攪打， 打成蛋糊。

3.鍋中放足量的豬油， 開大火燒到5成熱， 將腌制好的肉片， 掛上蛋糊后放入鍋中。 用筷子輕輕翻動肉片， 炸制5分鐘左右。

4.全部炸熟后裝盤， 淋上香油， 連同椒鹽一起上桌。

小貼士：1、此種炸里脊用的是全蛋糊， 就是用整蛋加淀粉調成的糊， 炸出的里脊吃起來比較酥軟， 也可以用蛋白加少許淀粉和鹽調成蛋白糊(注意不要打發)， 那樣炸出的里脊會更酥脆， 依個人口味。

2、油炸兩遍第一遍是為了熟透， 第二遍是為了上色。

肉食， 在人們看來尤為重要， 是人們補充蛋白質的主要提供者， 在人們的日常生活中充當了相當重要的角色，

在美食的史書中占著巨大的篇幅， 而接下來的空白， 還有待人們繼續探究， 填補。 肉食， 相對于素食而言絕對的不同， 期待著美食史書的延續， 傳承。