自製油酥做法配方有哪些

油酥其實是烘培的一種麵食， 自然在製作的時候， 麵粉的使用以及一些酵母粉的使用是很重要的， 但是為什麼有些人做出來的油酥酥脆可口， 但是有些可能就比較扎實口感也不好， 其實關鍵還在於各種步驟以及細節， 那麼下面就為大家詳細介紹自製油酥的做法和配方。

做法一、用料：

中筋麵粉 250g 酵母粉（紅燕） 2g 細砂糖 9g 食鹽 2g

植物油（無特殊氣味） 25g 清水 135g

1、將材料A全部混合成團。

2、反復揉面， 直到麵團特別光滑且具有彈性(最好出膜)。 這裡一定不要偷懶， 你揉的面越光滑， 彈性越好， 後麵包酥就越省力。 揉好後， 塗上一點油， 放盆裡蓋保鮮膜鬆弛20分鐘， 待用。 此為面皮部分。

3、繼續做油酥部分。 另取一隻碗， 將材料B中的所有用矽膠刮刀切拌， 混合均勻， 一定要多切拌一會， 鹽和五香粉分佈的越均勻， 成品越好吃。

4、混合好的油酥麵團。 蓋保鮮膜， 放一邊也鬆弛20分鐘。

5、將面皮部分與油酥部分， 分別均分為9份（用電子稱稱克數均分， 不要用視覺去分割， 那樣不準確）， 整成球形。 保鮮膜蓋好， 鬆弛15分鐘。

6、鬆弛好後， 開始包酥。 取1份面皮壓扁， 像包包子一樣包入1份油酥團， 收緊成球形， 放一邊， 9份都如此。 這一點很像中式包酥。

7、包好後， 全部收口向下，

8、鬆弛好後， 取1份面球壓扁， 用擀麵杖擀成長橢圓形， 如圖。 要擀的薄一些， 後期層數才更多。

9、接著豎向卷成卷。 9份都做好以上的工作後， 將這9份面卷全都蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。

10、鬆弛好了， 取1份面卷， 將卷兩邊向中間擠， 然後捏好， 收口向下， 整成圓形。

11、放在烤盤上， 都壓成有厚度的餅坯。

12、預熱好的烤箱， 上下火， 中層， 200℃， 烤20分鐘， 自己控制。 我的烤箱72L， 所以放中層是沒問題的。 如果你用小容量烤箱， 可以考慮放在最下層， 然後適當的時候覆蓋錫紙， 以免糊頂。

做法二、

主料：麵粉400g

調料：調和油60g。 酵母(幹)3g。 水適量。

麵粉加水和酵母和成麵團， 醒發

3.油倒入一個盆裡， 放到火上加熱，

4.油熱後倒入麵粉， 做成油酥

5.醒好的麵團擀成一張大餅

6.把油酥塗到面餅上

7.卷成卷

8.切成段， 並在表面塗油

9.兩端向內折， 壓成小餅狀

10.放入預熱的烤箱， 中層210度15-20分鐘