廚房裡這些東西最傷肝！

在我國肝炎是患肝癌的第一大原因， 而第二大誘因黃麴黴毒素容易被忽視。 其實黃麴黴素就藏在你我的身邊， 尤其是廚房裡面， 要引起大家注意。

先談談食用油， 花生米和玉米是常用食用油的來源， 它們富含澱粉， 一旦在運輸或儲存中潮濕、發黴， 不幸被黃麴黴感染了， 即使經過榨取的熱過程， 也很難去除掉黃麴黴毒素。 因此建議大家買一些大廠家的品牌油， 而且不建議在家貯藏一大桶油， 小瓶包裝的食用油暴露在空氣中用完就扔掉了， 能減少很多風險。 一旦出現“哈喇油”味道， 就說明已經有發黴的趨勢，

一定要堅決扔掉。

我們做飯一般會超過100℃， 但黃麴黴毒素需要260℃才能降解， 平時做飯很難將黃麴黴消滅掉。 有一個小竅門教給大家， 下油後在熱之前， 可以添少許的食鹽， 在食鹽攪拌的過程中， 可以降解黃麴黴毒素， 在一定程度上減少對人體的傷害。

當花生米有“哈喇油”味道時也建議扔掉， 因為一旦被黃麴黴毒素污染就非常難被清除。 大米也建議隨買隨吃， 不要長時間、大批量的在家儲存。 這些糧食放在儲藏室或廚房， 一旦受潮就非常容易發黴， 所以建議大家要密封保存。

除了食物還有用具， 筷子用久了會有些裂縫、小毛刺， 這樣難免有食物殘渣殘留在上面。 一旦筷子上的食物殘渣發黴了， 即使100℃的消毒櫃也束手無策。

所以建議洗完的筷子小頭朝上大頭朝下， 讓它晾乾， 否則在筷子簍裡潮濕加上炎熱就很容易發黴， 進而感染黃麴菌， 分泌黃麴黴毒素。 建議竹筷子半年就更換一次， 或選擇樹脂材料的筷子， 表面光滑， 不容易有食物殘留在上面， 金屬材質的筷子也是不錯的選擇。 （中國醫學科學院腫瘤醫院肝膽外科主任醫師 趙建軍）