把肉絲炒嫩的核心-魚香牛柳

把肉絲炒嫩的核心

魚香牛柳

主料　牛裡脊250克， 萵筍(青筍)100克 ， 胡蘿蔔50克

配料　剁椒2勺(約25克)， 蔥、薑、蒜適量， 澱粉2勺(約16克， 分兩次用)

調料　生抽醬油3勺(約45毫升)，

步驟

萵筍、胡蘿蔔切絲， 蔥切蔥花， 薑、蒜切末， 剁椒剁碎。

萵筍絲、胡蘿蔔絲放入開水中燙熟後， 撈出備用。

牛裡脊切小手指粗細的肉條， 倒入半勺料酒、半勺澱粉、1勺生抽醬油、2勺水後使勁抓十幾下， 然後靜置15分鐘， 炒前倒少許油拌勻。

將生抽醬油、醋、糖、鹽， 以及剩下的1勺料酒、1勺半澱粉倒入碗中， 再加入1勺清水調成魚香調味汁備用。

把鍋燒熱後倒油， 然後放入牛柳炒散， 一變色即用鏟子把肉絲撥到鍋邊， 然後將剁椒、薑末、蒜末放入鍋中炒香。

倒入青筍絲、胡蘿蔔絲與牛柳一起翻炒約1分鐘， 將步驟③中調好的魚香調味汁倒入， 撒入蔥花，

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胖星兒：曾任北京某報社的首席記者、主任。  >>《跟胖星兒學做菜》連載