干魚翅的泡發和做法

隨著在現代社會， 人們養生保健意識正在不斷提高， 因此也有許多人會選擇一些對人體滋補效果比較好的保健品。 例如干魚翅就是眾所周知的對人體的滋補效果相對較明顯的保健品， 只不過在制作干魚翅之前， 需要正確的泡發才能夠讓魚翅的營養價值完全發揮出來。 下面給大家介紹了干魚翅的泡發方法和做法。

魚翅之所以能食用， 那是因為鯊魚的鰭含有一種形如粉絲狀的翅筋， 其中含80%左右的蛋白質， 還含有脂肪、糖類及其他礦物質。 魚翅是比較珍貴的烹調原料， 但營養價值不十分高， 因為魚翅所含的蛋白質缺少一種必需的氨基酸(色氨酸)， 那是一種不完全蛋白質。

干魚翅的泡發

做魚翅， 漲發可以說相對最為關鍵， 這一步關系到魚翅的出成率和翅針的飽滿度。 魚翅的種類很多， 有近20種， 但朋友家的魚翅， 我看大多都是只能做散翅的“春片”。

方法一

1、先把魚翅在冷水浸泡約2個小時， 斬掉多余的翅頭。

2、用大煲或者不銹鋼桶將清水煮開(切忌用鐵鍋或銅鍋， 否則魚翅會產生黃斑)， 加入剛才浸泡的魚翅煲4個小時，

3、將魚翅打散， 洗去多余翅肉， 再在水龍頭下沖水30分鐘， 撈起。

4、將翅再放入沸水中煲兩個小時， 至軟為準。

5、將翅倒入竹筐內漂洗， 同時去處翅中的細沙。

6、用煲煮沸水， 將魚翅倒入， 使魚翅在煲中滾開兩次。

7、用煲煮沸水， 同時加入少許姜汁酒， 倒入魚翅， 燒沸取出。

8、用煲煮沸水， 將魚翅倒入， 再次滾開后， 關火， 魚翅漲發完成。

方法二

把魚翅浸在清水中約五小時， 用電飯煲煲半煲滾水， 把魚翅連一個檸檬或橙一個放進煲內一同煲， 以辟腥味， 滾約二十分鐘后收火， 開保溫制， 讓魚翅在電飯煲中 約三小時， 然后換清水浸二小時， 即發好可備用。 如魚翅是細的， 水時間可相應縮短至半小時。

方法三

把魚翅浸在清水中約五小時， 用水煲煲半煲滾水， 把魚翅放進煲內一同煲， 以辟腥味， 滾約二十分鐘后收火， 不可揭起蓋， 讓魚翅在煲中 至水凍， 然后換清水浸三小時， 再重復上述 (煲- )過程一至二次， 直至魚翅夠 ， 換清水浸三小時， 即發好可備用(在最后一次煲時連姜、蔥或檸檬一個一同煲以辟腥味)。