烏魚蛋的做法

2014-07-22

烏魚蛋大家吃過嗎，它是雌墨魚的卵加工製成的，它的營養是很多的，味道也是特別的鮮的，它有很高的食療價值，能夠預防很多的疾病，常見的就是高血壓，現在高血壓的現象已經是特別多見的了，大家都應該要及時的去預防高血壓的現象，下面我們來看看烏魚蛋的做法。

烏魚蛋的做法大家瞭解嗎，在平時吃過烏魚蛋嗎，它是很有營養的，最常見的烏魚蛋的吃法就是烏魚蛋湯了，它的味道是特別的鮮的，味道也是特別好，很多人都愛喝烏魚蛋湯，最重要的是營養豐富。

菜品歷史

烏魚蛋卵圓形而稍扁，乳白色，大型烏魚蛋似雞蛋大小，小型似鴿蛋大小，主產於山東省。

食用時首先將烏魚蛋用清水洗淨，然後放入開水中浸一下，接著將其撈出入涼水中洗去外皮，用手一片一片地撕開，再將魚蛋片放入清水中浸泡一下即可烹調，可以用來燴食和氽湯。

烏魚蛋以飽滿堅實，體表光潔。蛋層揭片完整，乳白色為上品。

菜品功效

烏魚蛋之所以名貴，系因其營養豐富、味道鮮美，有冬食去寒夏食解熱之功效，且富含人體必需的多種微量元素。

燴烏魚蛋家常菜譜的輔料：香菜末10克調料：香醋15克，胡椒粉5克，醬油5克，紹酒10克，精鹽3克，味精5克，上湯750克，香油5克，濕澱粉15克。燴烏魚蛋家常菜做法： 1.將醃烏魚蛋入鍋中，加入清，烏魚蛋的詳細介紹，還有結根草莓及鶯各種中醫方面知識等。 [1]

燴烏魚蛋

製作工藝

1. 先把烏魚蛋用清水洗一洗，剝去脂皮，放在涼水鍋裡，在旺火上燒開後，端下鍋浸泡6 小時;

2. 然後把烏魚蛋一片片地揭開，放進涼水鍋裡，在旺火上燒到八成開時，換成涼水再燒，如此，反復五六次，

以去掉其鹹腥味;

3. 將湯勺置於旺火上，放入雞湯250毫升、烏魚蛋、醬油、黃酒、薑汁、精鹽和味精，燒制;

4. 待湯燒開後，撇去浮沫，加入用水調好的濕澱粉，攪拌均勻;

5. 再放入醋和胡椒粉，翻攪兩下，淋入熟雞油，倒在碗內，撒上香菜末即成。

工藝提示

1. 發好的烏魚蛋薄片，行話名“烏魚錢”，如果當天不用，必須用清水浸泡起來，每天要換一次水;

2. 味精、醋和胡椒宜後下，拌勻即可，開鍋易致變質變味;

3. 烏魚蛋要反復多次的煮制，以保證去掉腥味，但撕成片狀的烏魚蛋不能用滾開的水煮，應涼水下鍋;

4. 勾芡時澱粉不能太稠，湯也不能大開。微開即可;

5. 醋要後放，放早了就沒有醋味。

菜品口感

湯汁清亮，呈微黃色，乳白的烏魚錢漂浮其間，格調清晰別致，

滋味清鮮中微帶酸辣，食之開胃。

對於烏魚蛋的做法大家應該知道了，是不是感覺烏魚蛋的功效還是很多的，我們在平時就去多吃一些烏魚蛋吧，其實很多的食物對於身體都是很好的，我們在平時要注意科學的飲食，多吃一些有利於身體的食物，吃出美味，吃出健康來。