農村腌制咸菜的方法是什么？

咸菜很多人都吃過， 日常生活中咸菜的種類也比較多， 很多的東西都可以腌制咸菜， 咸菜吃起來比較下飯， 但是有些人覺得咸菜沒有什么營養， 在平時不喜歡吃咸菜， 其實咸菜中所含的營養價值是比較高的， 適量的食用咸菜對身體是有好處的， 在農村幾乎家家戶戶都有腌制的咸菜， 下面介紹農村腌制咸菜的方法。

1.蘿卜干

白蘿卜大家都認識也都吃過， 很爽口。 農村家家戶戶都有種這種菜， 腌制之前需要先切成長條狀， 然后風干再進行腌制， 儲存一個月之后就可以食用了， 有名的下酒菜。

2.香椿葉

香椿樹現在已經很少見了， 以前我們家就有兩顆， 現在沒了， 估計很多人都不怎么認識香椿樹。 香椿剛發出的嫩芽和剛長成的嫩葉特別好吃， 腌制以后味道更美， 不需要太多的佐料， 粗鹽即可， 腌制半個月左右可以食用， 食用前再用佐料調味， 放入小磨香油。

3.糖蒜

蒜大家很熟悉 ， 糖蒜也到處都能買的到。 腌制糖蒜的糖醋水特別好喝， 天熱的時候喝上兩口， 開胃消食還能增加飯量。

4.蒜苔

現在腌制蒜苔的方法和以前不太一樣了， 現在大多數是用生抽， 醬油， 醋腌制出來的， 以酸為主。 以前的蒜苔是直接放到鹽罐里或者直接撒上粗鹽，

5.醬豆

市場上現在賣的什么豆瓣醬， 辣椒醬等等都是從以前醬豆的腌制過程演變過來的。

醬豆制作非常繁瑣， 至少需要十幾道工序。 首先就是把黃豆用鐵鍋炒到焦黃， 再焯水， 然后用桑葉把炒好的黃豆抱起來， 放置幾天后， 直到黃豆全部發霉長毛為止才算是準備好一部分原材料。 然后就是辣椒， 有的地方也用西瓜作為輔料， 鹽， 味精， 香油等， 腌制過程中要經常曬曬太陽， 讓豆充分發酵， 等長出蟲子后才算大功告成。

6.豆腐乳

小時候我的最愛， 很香。 平時不喜歡吃豆腐的我一直都想不明白為啥豆腐乳那么香呢。 可能和腌制的方法有關系吧!現在市面上能買到的豆腐乳怎么吃都不香， 而且酒味還很大。