咸豬手的做法大全

咸豬手是德國的名菜， 主要是采用豬蹄做成的美食。 豬蹄這種食材不僅好吃， 而且營養價值高， 富含膠原蛋白， 女性經常吃豬蹄還有美容的功效。 咸豬手在德國的名氣非常大， 所以受到很多人的喜歡。 下面咱們就來看看咸豬手的做法大全。

做法一

首先是豬肘的處理：

腌制

買來的肘子最好在明火上燎一下， 燒掉不好處理的豬毛， 然后用刷子或鋼絲球刷掉豬皮表面燒焦的豬毛， 沖洗干凈.

用干邑涂抹在肘子， 是葡萄酒中白蘭地的一種， 如果家常沒有準備， 也可以用料酒進行代替， 同時撒上鹽和胡椒， 進行仔細的按摩涂抹， 把調料和料酒均勻的涂抹在肘子表面進行入味.

風干

將肘子掛在通風陰涼處3至6天， 充分的腌制入味， 在現在的這個季節剛好， 適宜的溫度在3到8度， 晚上收起來放到冰箱的冷藏室， 不用覆蓋保鮮膜， 風干到肘子表面變硬就可以進行烹飪了.

其次是豬肘的烹飪

準備一個稍大一些的湯鍋， 鍋中添加一切兩半的洋蔥和百里香+月桂葉， 填上清水， 水量以沒過豬手為準.

大火燒開后立即關火， 不要鍋， 就這樣放在湯鍋中浸泡6小時左右， 浸泡的時間越長， 可以使豬手表皮變得越柔軟， 這樣在烘烤的時候也就更加容易酥脆， 并且肘子表面不容易起泡， 也不會表皮破裂.

烤箱開大火預熱到180度以上， 將肘子放在中層， 利用上下火烘烤， 在高溫的條件下， 兩面各烘烤半小時左右， 此時的豬肘已經差不多六成熟了， 此時擦點橄欖油或者食用油， 繼續大火烘烤兩小時， 每隔半小時可以將豬肘調整一次位置， 盡量每面都烤到， 最好面面色澤金黃， 用刀叉插入， 如果輕松插進去，

烤好的咸豬手， 不僅表面色澤金黃， 吃起來酥脆宜人， 跟我們平時吃起來的油膩豬肘完全不沾邊， 非常的濃香， 真真做到了色香味俱全， 可以家中備有黃芥末將或者德國泡菜， 搭配起來會更加的完美， 用餐刀切成片， 蘸著吃， 口感上佳。

做法二

德國咸豬手的材料:

咸豬手 1只

法國香葉6片

白胡椒粒 1大勺 （我這兒買不到整粒的白胡椒， 用黑胡椒粒代替）

白醋 2小勺

啤酒 2罐

百里香1大勺

工具：

帶架子的大烤盤

小噴壺

德國咸豬手的做法:

1. 煮一大鍋水， 倒入白胡椒粒，

2. 開大火， 加入法國香葉， 大火煮3分鐘后， 轉小火煮10分鐘

3. 把咸豬手用冷水沖凈， 放入鍋中， 加2小勺白醋， 水開后轉小火煮2小時， 關火

4. 讓咸豬手在白醋胡椒香葉水中泡10小時（我一般是泡過夜）

5. 烤箱預熱450華氏度， 小噴壺里倒入少量啤酒備用

6. 撈出咸豬手， 瀝干

7. 取一個大碗（盆）倒入剩下的啤酒， 加入1大勺百里香， 拌勻

8. 把咸豬手放入百里香啤酒混合液內， 浸泡10分鐘， （5分鐘時翻個面， 最后2分鐘給咸豬手做個按摩）

9. 把咸豬手撈出， 瀝干， 放進烤箱， （每20分鐘用小噴壺在咸豬手表面噴射啤酒， 且翻個面）

10. 450華氏度烤大約1個小時， 或烤到表皮金黃香脆