加熱後有毒？吃多了致癌？關於味精的 4 個真相

說人是最矛盾的動物， 一點都沒錯。

比如， 鮮味人人都愛， 但味精卻是……人人都怕。 流傳最廣的說法都是這麼講的：

吃多了會致癌！

味精是化學合成的， 我改吃雞精了。

我家非常注重健康， 做飯從來不加味精。

味精心裡苦， 但它不會說啊……大家還是跟丁當一起， 看看關於味精的 4 個真相吧！

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真相 1：味精無毒， 很安全

味精的主要成分是谷氨酸鈉， 而谷氨酸就是一種氨基酸， 是組成蛋白質的基本成分， 很多天然食物中都有， 並不是什麼有毒物質。

但是， 食物是天然的， 味精是化學工業品！

唉， 「天然」這個詞已經被濫用得不行了……

現代食品工業中， 味精是用微生物發酵糧食、澱粉等原料生產出來的， 工藝和釀酒、制醋類似。

你們不怕醋、不怕酒， 怎麼就覺得味精有害呢？

其實科學家們早就研究過味精的安全性， 世界衛生組織（WHO）也把味精歸入「最安全」的類別， 放心吃吧。

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真相 2：雞精也是一種味精

大部分味精的包裝上都畫著肥美的母雞， 廣告中也不乏「濃縮雞肉精華」這樣的概念， 但其實——

雞精就是「雞肉味的味精」。

雞精是一種複合調味料， 主要成分跟味精一樣， 還是谷氨酸鈉， 除此之外還會加入鹽、核苷酸、糖和其他香料， 味道比味精更豐富。

當然， 一些高品質的雞精會加入雞肉粉或其他肉類提取物， 但量的多少就看廠家（和價格）了。

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真相 3：加熱的味精也不會致癌

谷氨酸鈉加熱到 120℃ 以上時， 可能產生焦谷氨酸鈉。

這也就是傳說中味精致癌的罪魁禍首。

可惜這純屬自尋煩惱， 焦谷氨酸鈉並不會致癌，

如果非要說致癌， 那鹽也一樣， 高鈉飲食可是會增加胃癌風險呢。

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真相 4：味精還能幫你少吃鹽

鹽吃多了不好， 但怎麼才能少吃鹽？這裡有一個秘笈要教給大家——

放點味精，

因為味精有「增強鹹味」的成分， 也就是說， 在鈉含量相同的情況下， 加了味精或雞精的菜， 相比只加了鹽的菜， 吃起來更鹹。

所以， 咱們完全可以用少量的味精或雞精代替一部分鹽， 既保持了口味， 又能健康一點。

當然， 這一切的前提都是「適量」。

要是一大勺味精倒進菜裡， 那誰也幫不了你了……

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