涼皮是用什么面粉做的

炎熱的夏季逐漸到來， 一些有關于夏季的小吃也開始逐漸出現， 其中涼皮就是一種在夏季非常受人們歡迎的小吃。 因為涼皮是使用面粉制作出來的食物， 所以從某種程度上來說涼皮也屬于面食。 只不過在制作涼皮的時候， 使用到的面粉和傳統的面粉有所差異， 因此涼皮到底是使用什么面粉制作的呢?

涼皮是用小麥面粉做的。 涼皮簡介: 酸辣爽口 材料:

面粉500g， 水適量， 鹽1湯匙， 糖1湯匙， 香醋3湯匙， 香油1湯匙， 自制辣椒油1湯匙， 生抽2湯匙， 蒜泥2湯匙， 黃瓜絲少許

做法:

1、和面， 面團要軟硬適度， 軟硬就像包餃子面的軟硬程度;

2、將揉好的面團蓋上屜布放置1個小時， 進行餳發;

3、加半盆水開始洗面(揉壓面團)， 洗到水變成奶白色， 就將其過濾倒入另一個大鍋中， 繼續加水洗面團;

4、洗面團的目的就將淀粉充分洗出來， 最后只剩面筋，

5、洗好的面筋攤在刷好油的盤子里， 上屜后水開蒸10分鐘， 晾涼備用;

6、大鍋中的淀粉水需要很長時間的沉淀， 一般要6小時以上。 (我家前一天晚上洗面團， 沉淀一宿)

7、將浮在鍋上面的水緩緩倒掉， 留下稠稠的淀粉糊;

8、用油刷勻圓盤。 (每做一張刷一次。 )

9、攪拌均勻淀粉糊， 舀出適量倒在圓盤中

10、將圓盤放入蒸鍋中，

11、最后把面皮和面筋切成寬窄合適的條， 還需要準備一些調料：鹽、糖、香醋、香油、、自制辣椒油、生抽、黃瓜絲、蒜泥， 根據自己的口味澆在涼皮上拌勻即可。

小訣竅:

洗面的時候不要怕把面筋洗散， 到最后我為什么要讓大家把淀粉水過濾呢， 就是這個道理， 其一過濾出的淀粉水沒有疙瘩， 其二過濾剩下的面筋一團就團到一起了， 可以做的很完整。 還有在蒸面皮的時候要準備一個籠屜， 這樣可以很快的給蒸好的面皮散熱， 晾涼的面皮可以摞著放， 但是每張上面都要抹些油， 以免粘連。 有的鄰居問我家里的盤子底都是向上鼓的行不行， 其實也行， 就是薄厚不均勻， 只要整個面皮都變成透明色， 就算熟了。