米粉肉的做法

2014-07-11

文章導讀

米粉肉是很多朋友們比較喜歡吃的，大部分的朋友們只要想吃米粉肉了，就會到外面小攤去買，其實我們自己在家也是可以做米粉肉的，而且我們自己做的米粉肉吃起來也是比較放心的，味道也不會比外面的遜色。那麼米粉肉的做法有哪些呢?朋友們您瞭解相關的具體步驟跟方法嗎?

同樣的道理，我們在做米粉肉之前還是需要做好準備工作。首先要準備好大米、糯米，還有五花肉。調料就需要準備：蔥、薑、醬油、紅糖、甜麵醬、白酒、鹽、醬豆腐湯。需要的工具就是鍋，準備好這些就可以開始動手了。

米粉肉的做法步驟

1. 大米、糯米混合，用清水泡1夜。然後撈出米，放在屜布上一天多的時間，目的是空幹水。

2. 把鍋刷乾淨，燒幹水分，在鍋保持著50多度的時候把米放進去。不可貪多，多分幾次炒的效果比較好

3. 小火將米炒成淡黃色

4. 碾成粗碎(擀面棍擀或用小磨碾)

5. 豬五花肉，洗淨空幹水分

6. 連帶肉皮切成不小於0.5釐米、不大於0.8毫米的片

7. 放入蔥、薑、醬油、紅糖、甜麵醬、白酒，少許醬豆腐湯、鹽

8. 攪拌均勻。

9. 放入炒好的米粉

10. 攪拌在一起

11. 把肉皮朝碗底方向，擺齊放好。上面填充一些不太整齊的肉與米粉找平(離碗口保持一定距離)均勻點上少許雞湯。下蒸鍋大火蒸不小於1小時

12. 蒸好用盤子心對著碗口翻過來，掀開碗上桌

小貼士

1、炒米要少量、小火炒，且不可心急大火猛催。這樣很容易心還沒炒透、沒炒出水分，外面顏色過重了

2、炒米粉時鍋中心米少，周圍米多，這樣能提高效率，儘快炒出水分

3、切肉的薄厚是個重點。切太薄，蒸完了夾不起整塊，影響賣相;切太厚，不容易把肉裡多餘的油蒸出來，

容易吃得膩

4、米粉肉的顏色主要是通過紅糖、醬油、甜麵醬來找，放冰糖口味不夠厚重飽滿，放白糖蒸完的顏色不夠亮

5、稍微放一些醬豆腐汁，只是為了提味。但別太多搶了本味

6、在往碗裡擺放的時候，最底下一定要擺放整齊，米粉和肉要均勻層層疊加。這樣蒸完，扣碗出來不光好看，而且不容易散

7、蒸的時間不小於1個小時，不大於1個半小時。肉裡多餘的油才能蒸出來，米能蒸透。達到肥而不膩的效果。時間太長，肉就都蒸化了，沒了口感

8、因為蒸的時間比較長，所以一定要保證蒸鍋裡的水量充足。以免幹鍋，也不要中間續水，容易夾生

9、打開鍋蓋的時候，別讓哈氣滴在碗裡。水踏踏的感覺就壞了之前的所有辛苦

10、扣碗的時候，

因為碗本身就很熱，並且碗裡會有少量的餘油，千萬別幹吃糖餅燙後腦勺的事：)

11、一般一次做的米粉肉都會很多，在碗裡晾涼，放在食用袋裡，存放在冰箱冷凍，用之前加點雞湯再蒸一下味道也不錯，而且方便。

看了上面的文章對米粉肉的做法的相關介紹，不知道各位朋友們學會了沒有。其實做米粉肉也是很簡單的，只要我們按照以上文章講到的步驟，就可以自己在家做出美味可口的米粉肉了，希望上面的文章能夠給大家帶來幫助。