食用不當 春筍變“春損”

廣州日報訊(全媒體記者伍仞通訊員陳瑤璿)春雨叮咚， 春筍冒頭。 雨後春筍生機蓬勃， 十分符合中醫養生中提倡的“春生”的意義。

不過， 廣州市第一人民醫院南沙醫院中醫科副主任中醫師唐梁提醒， 筍雖甘美， 卻滑利大腸， 無益於脾， 因此有“刮腸篦”的俗稱， 假如吃不得法春筍就會變成“春損”。

根據筍的產地、發筍之時不同又分很多種：淡筍、甘筍、苦筍、冬筍、春筍。 唐梁介紹， 筍性味甘、微寒， 無毒;利膈下氣， 化熱消痰爽胃。 多數用於食用， 一般不入藥。

現代研究發現， 筍含有一定量的蛋白質、糖類、胡蘿蔔素， 還有維生素B1、B2、維生素C以及鈣、磷、鐵、鎂等， 含多種人體必需氨基酸。 筍中纖維素含量較高， 在腸道內可以減少人體對脂肪的吸收， 增加腸道蠕動促進糞便排出，

另外， 筍不含脂肪、澱粉少， 屬於天然低脂、低熱量的食品， 是肥胖者的減肥佳品。

食用注意：

唐梁介紹， 筍是竹子初從土裡長出的嫩芽， 以嫩的口感最佳， 挑選時看其顏色， 以嫩黃色為佳、筍肉顏色越白則越嫩。 筍節與筍節之間越鮮嫩越好。 他提醒， 吃筍還有以下注意事項。

1.春筍食用不宜過量。 在食用筍時， 應將它燒熟煮透， 或用開水燙5~10分鐘， 然後再配其他食物炒食。 這樣， 大部分草酸在高溫下分解， 又減少其澀感， 使味道更鮮美。

2.筍中所含的草酸很容易和鈣結合成為草酸鈣， 因此患有泌尿道結石的人不宜多吃。 因筍中含的草酸會影響人體對鈣和鋅的吸收和利用，

3.筍性味甘寒， 含較多的粗纖維素， 凡脾胃虛弱、消化道潰瘍、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎等患者， 忌食寒性、難消化之物， 所以不宜吃筍， 以免加重病情。 古人認為， 加生薑、麻油可減少其滑利大腸之弊。

4.筍系大寒之品， 大病初愈、婦女經期產後、有過敏性哮喘的人， 不宜吃筍。 此外， 筍還能助發瘡毒， 發濕毒， 故凡濕疹、癰瘡患者， 也應忌吃筍。

推薦菜式：

1.雞味春筍條

材料：春筍500克， 雞湯1碗， 幹辣椒2只， 麻油25克， 料酒1勺， 生薑、白糖、鹽少許。

做法：將筍剝去筍殼， 洗淨， 切條， 入開水焯5分鐘撈出， 過涼水， 與雞湯、麻油、生薑一起下鍋用中火燒開;倒1勺料酒加幹辣椒， 用小火煨8分鐘;加鹽及白糖調味，

2.雪裡蕻炒筍片

材料：雪裡蕻(醃制)250克， 鮮筍250切片， 紅辣椒(切小塊)2個， 食用油、白糖適量;

做法：將醃制好的雪裡蕻提前半小時浸在清水裡， 之後撈出洗淨， 切成碎末。 筍片用水煮開5分鐘後撈出。 炒鍋燒熱， 加食用油到七成熟， 放入筍片翻炒。 再放紅辣椒快、雪裡蕻和適量白糖。 蓋上鍋蓋， 悶至雪裡蕻變軟即可。