豆漿「假沸」不能喝！這 5 種食物一不小心都會中毒
曾經有一個熱門話題問：
有哪些食物是學食品學營養的人絕對不會吃的？
丁當扶了扶眼鏡， 覺得挺有意思的， 就去問了很多營養專家， 得到好幾個答案都是：
沒成熟、沒做熟的植物。
他們說， 植物其實是富有智慧的， 它們會想辦法不讓自己在「小的時候」就被動物吃掉， 所以很多沒成熟的植物都比較難吃或者有苦澀味， 甚至是富含毒素的。
幸運的是什麼呢？人類也是富有智慧的吃貨， 魔高一尺那就道高一丈， 真沒有什麼是我們不吃的。
怎麼吃， 不中毒？
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豆漿真正煮沸再喝
豆漿中毒主要是因為「沒煮熟」， 沒煮熟的黃豆也一樣。
它們含有皂素、皂甙、紅細胞凝集素及胰蛋白酶抑制物等， 造成諸如溶解紅細胞、刺激消化道等損害。
中毒之後， 會覺得胃部燒灼感， 肚子脹痛， 頭昏、頭痛， 噁心、嘔吐。
要怎麼預防中毒？
很多人不知道， 用普通的鍋煮豆漿煮到 80 ℃ 左右， 會有很多泡沫上浮，
一定要繼續煮到 100 ℃ 沒有泡沫， 也沒有豆腥味時， 才可以喝。
如果使用豆漿機就不需要擔心了， 因為程式溫度有智慧設定， 可以一鍵搞定。
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四季豆熟透再吃
四季豆含有皂素、植物血凝素等有害物質，
比如：腹痛、腹瀉、嘔吐， 頭暈、心慌、胸悶、冷汗， 四肢發麻等。
預防中毒， 要做好 3 個關鍵點。
1. 購買時， 選擇鮮嫩的， 不要老的。
2. 烹調時， 儘量選用足夠時間長的高溫加工， 避免採用涼拌（溫度低）、爆炒（時間短）， 應儘量煮熟、燜透。
3. 吃的時候， 確認四季豆失去原有的鮮嫩色， 並且吃起來沒有豆腥生味。
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發芽的土豆不要吃
未成熟、青紫皮或發芽的土豆， 有毒成分「龍葵甙」的含量特別高， 是普通土豆的 5～40 倍。
人只要服用 200～400 毫克， 就可能中毒。 如果中毒， 會覺得咽部瘙癢或燒灼感， 胃部燒灼樣疼痛， 頭暈、耳鳴、瞳孔散大。
要怎麼預防中毒呢？惹不起， 躲得起嘛。
1. 儘量不吃未成熟的土豆。
2. 低溫儲藏， 避免陽光照射， 防止生芽。
3. 不吃生芽過多、黑綠色皮、有黑斑的土豆。
4. 土豆長出少許芽時， 特別是嫩芽， 必須要徹底挖去芽眼， 並將芽眼周圍的皮削掉。
5. 充分加熱， 煮、燉、紅燒著吃， 烹調時加醋， 都可以加速破壞龍葵甙。
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含「氰苷」的果仁
苦杏仁、苦桃仁、李子仁、櫻桃仁、蘋果仁等果仁裡面， 都含有氰苷， 容易引起中毒。
有些人吃水果時喜歡連果仁一起吃， 是容易中毒的。 中毒後常表現為口苦、流口水， 頭暈、頭痛， 噁心、嘔吐， 心前區不適、身體乏力。
那果仁都不能吃了嗎？不是的。
普通的扁桃仁（巴旦木， 也就是常說的大杏仁）、榛仁等最常見的休閒食品，
白果， 除了含有氰苷還有銀杏酚、銀杏酸等物質， 容易引起中樞神經的損害， 更加不能亂吃。
要預防中毒， 就只有不吃未經處理的生果仁了， 尤其要告誡小孩子不要亂吃果仁。
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黃花菜別吃鮮的
鮮黃花菜含有的「秋水仙堿」， 易溶于水，本身是無毒的，可是被胃腸道吸收代謝後，可以產生劇毒的「二秋水仙堿」。
成年人吃鮮黃花菜大概 50～100 克，就可能引起中毒。中毒後，會喉嚨幹、口渴、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，嚴重的會肌肉疼痛無力、手指腳趾發麻。
不過，要不是直接把鮮黃花菜當飯吃，一般的量是不會中毒的。
要怎麼預防中毒呢？
1. 少吃，一次不要吃超過 50 克（一兩）。
2. 吃之前用水或 10% 的鹽水浸泡 2 小時以上，或者用沸水燙過徹底做熟了之後，去掉水再吃。
● ● ●
萬一中毒了，該怎麼辦？
當然了，丁當還是希望大家吃之前多注意，避免受中毒之苦。
但萬一你沒有鬥過這些食物，身體出現下列情況，就需要毫不遲疑地去看醫生了：
頻繁嘔吐，連流質的食物都吃不下去
嘔血或便血
腹瀉超過 3 天
劇痛或腹絞痛
體溫超過 38.6℃
有脫水的徵兆：比如嚴重口渴、口唇乾燥、少尿或無尿、乏力及頭暈
神經系統徵兆：視力模糊、肌無力、肩膀刺痛
轉載請聯繫 doctor@dxy.com
易溶于水，本身是無毒的，可是被胃腸道吸收代謝後，可以產生劇毒的「二秋水仙堿」。
成年人吃鮮黃花菜大概 50～100 克，就可能引起中毒。中毒後，會喉嚨幹、口渴、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，嚴重的會肌肉疼痛無力、手指腳趾發麻。
不過，要不是直接把鮮黃花菜當飯吃，一般的量是不會中毒的。
要怎麼預防中毒呢？
1. 少吃，一次不要吃超過 50 克（一兩）。
2. 吃之前用水或 10% 的鹽水浸泡 2 小時以上，或者用沸水燙過徹底做熟了之後，去掉水再吃。
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萬一中毒了，該怎麼辦？
當然了，丁當還是希望大家吃之前多注意，避免受中毒之苦。
但萬一你沒有鬥過這些食物，身體出現下列情況，就需要毫不遲疑地去看醫生了：
頻繁嘔吐，連流質的食物都吃不下去
嘔血或便血
腹瀉超過 3 天
劇痛或腹絞痛
體溫超過 38.6℃
有脫水的徵兆：比如嚴重口渴、口唇乾燥、少尿或無尿、乏力及頭暈
神經系統徵兆：視力模糊、肌無力、肩膀刺痛
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