食蒜抗菌 “清道夫”
古今中醫專家， 對大蒜用於防治流行疫病極為推崇。 李時珍在《本草綱目》中稱， 大蒜有“化腐朽為神奇”的作用， 能消癰腫， 防治多種烈性傳染病， 療效顯著， 還稱“大蒜攜之旅途， 則炎風瘴雨不能加， 食遏辣毒不能害”。 諸葛亮與孟獲交戰時， 孟獲將諸葛亮的軍馬誘到險峻山嶺， 常有毒蛇出沒， 更有瘴氣彌漫， 蜀軍都染上了瘟疫。 後因蜀軍食蒜， 才得平安。 1918年第一次世界大戰期間， 交戰雙方傷患與日俱增， 加之氣候炎熱， 傷口開始感染、化膿， 戰鬥力大降。 但經過大蒜汁處理過的傷口， 感染很快得到控制， 大蒜因此被前線官兵稱為“救命素”。
大量醫學文獻表明， 大蒜具有廣譜的抗病毒活性， 對多種病毒有較強的殺滅和抑制作用。
大蒜中有約2％的揮發油， 其中大蒜素為一種強有力的植物殺菌素。 以色列專家從分子水準提示了大蒜抗菌新原理。 他們從大蒜中提純的大蒜素， 實驗證明可殺死多種細菌、真菌和病毒。 將蒜瓣放在口中咀嚼5分鐘， 能殺死口腔中潛藏的各種細菌。 吃蒜能防治痢疾、腸炎、霍亂、傷寒、百日咳、流腦、流感、肺結核等病。
大蒜還是血管“清道夫”。 醫學研究人員指出， 人類的很多疾病都是因為血液中脂肪過多引起的。 許多日常食物， 像雞蛋、香腸、乳酪、鹹肉等， 人們吃了之後就會使血液中的脂肪成倍上升， 但如果同時吃蒜， 脂肪上升的趨勢就會受到遏制。 大蒜除了有助於降低血脂外， 還具有預防和降低動脈脂肪斑塊聚積的作用。
大蒜所具有的這些潛在功效， 為預防和改善粥狀動脈硬化、防治心臟病開闢了一條嶄新的天然護理途徑。 同時， 大蒜對降低高血壓也有一定作用。 高血壓患者每天早晨吃幾瓣醋泡的大蒜， 並喝兩勺醋汁， 堅持半個月就可以降低血壓。 國內也有報導， 長期吃大蒜的冠心病人， 當其逐漸停藥後， 血壓、血糖、血脂均穩定在正常範圍。
大蒜的副作用從古希臘時期就開始被人知曉， 空腹食用會引起胃痛， 而且如果攝取量過多就會破壞紅細胞導致貧血。 同時因為大蒜具有很強的抗菌作用， 所以會遏制腸道內合成維生素的細菌， 容易引起舌炎、口腔炎、皮炎等疾病。 凡肺胃有熱、目疾、狐臭患者， 不宜食用大蒜。
陸岩岩 插圖 馮晨清
